ホワイトアスパラガスのチーズクリームソース

ホワイトアスパラガスは、皮をむきしたの固い部分をきり除き、塩を入れたたっぷりのお湯にむいた皮レモン汁少々（分量外あれば）といっしょに入れて、3～5分ほど柔らかくなるまでゆでる。

にんにくは皮をむき包丁の背でつぶし、たまねぎは薄切りにし、ベーコンは、5ミリ幅に切り、パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろしておく。

フライパンにオリーブオイルと、つぶしたにんにくを入れて、中火で香りが出るまで炒めたら、たまねぎ、ベーコンを加えしんなりするまで炒める。

生クリームを加え、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノと塩を加え味を調えたら、火を止めて、溶いた卵を加え、余熱で卵を温めながらさっと混ぜる。

１のゆでたアスパラガスの上に４のソースをかけ、荒めにすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ（分量外）と黒胡椒をかける。