- 公開日2024/03/27
- 更新日2024/03/27
栁川かおりのレシピノート。 vol.42 作り置きに、鶏と卵のそぼろ。
作り置きしておくと、おかずにお弁当にと大活躍のそぼろ。鶏そぼろも卵そぼろも、簡単なようでいて上手に作るのは意外と難しいことも。そこで今回は、栁川さん流のとっておきの作り方を教えていただきました。たくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧に。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。
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小さいときから子どもたちが大好きなそぼろご飯。包丁いらずでパパッと作れるから、とっても助かるのだけど、お肉や卵がパサついたり、均一な「そぼろ」にならなかったり、ちょっとした悩みも。そんな悩みを解決するのが、調味料の入れ方と、混ぜ方。ここを押さえておくと、しっとりときれいな「そぼろ」になります。作り置きしておけば、普段のご飯にも、お弁当にも。と、言いたいところだけど。お弁当には、ぽろぽろこぼれて食べにくいと、苦情が来たりもしますけどね。
そぼろの作り方
鶏そぼろの材料（作りやすい分量）
鶏ひき肉 200～250g
Aみりん・醤油 各大さじ2
A酒 大さじ1
A砂糖 小さじ2
卵そぼろの材料（作りやすい分量）
卵 2個
Aみりん・水 各大さじ1
A砂糖 小さじ1
A塩 ひとつまみ
【鶏そぼろの作り方】
調味料は、お肉100gに対して、みりんと醤油が同量の大さじ1＋砂糖小さじ1が基本。そこにお酒を加えて、よりしっとり感を。砂糖の量はお好みで、甘めがいいときはもう少し増やしたりしています。もう少し薄味で作りたいときは、お肉を150g程度まで増やすことも。
1．鶏ひき肉は、火にかける前に調味料を混ぜておきます。こうすると、パサつかずにしっとり仕上がります。小鍋（火にかけていません）に鶏ひき肉とA（みりん・醤油各大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ2）を入れます。鶏はもも肉のひき肉を使っています。
2．調味料の水分を鶏ひき肉が全部吸うまで、菜箸でしっかり混ぜます。
3．鍋を中火にかけます。菜箸で手早く混ぜながら加熱します。底の、特に周囲の方から固まってくるので、焦げ付かないようにしっかりと混ぜて。焦げそうになったら、コンロから外して混ぜます。