宮崎辛麺
投稿日2022/07/28
更新日2022/07/28
調理時間10分
宮崎発祥の辛麺、今は全国チェーン展開している店もあったり、インスタント麺でも食べられるようになりました。僕も、最初はインスタント麺に卵とにらと一味唐辛子を入れて作っていましたが、何か違うなと思いスープから作ってみようと思いました。おうちで簡単に作れるレシピに試行錯誤してできあがった、僕の麺レシピの中でも一番の自信作です！ ぜひ作ってみてください。
材料1人分
- 中華麺1玉
- 卵2個
- 合いびき肉100g
- にんにく3かけ
- にら1/2束
- 醤油小さじ1
- 粗びき唐辛子大さじ1
- ごま油小さじ1
- A水500ml
- A酒大さじ1
- A鶏がらスープの素大さじ1
- A砂糖小さじ1
作り方
ポイント
・卵はあまり溶かずに鍋に回し入れて、表面に浮いてきたタイミングで、箸で十字に切るようにします。実際は、溶き卵というよりある程度かたまりの状態が本場に近いです！ ・唐辛子は国産のものではなく「韓国産」または「中国産」の粗めをご使用ください。唐辛子の辛さや乾燥の度合いは、メーカーによって差があるので、お好みでお選びください。 ・単純に粗びき唐辛子の量を増やせば辛味は増します！ 日本の唐辛子と比べ「韓国産」や「中国産」は辛さはマイルドですが甘みやうま味があり料理を引き立ててくれます。ちなみに僕は大さじ2がちょうど良いです。
- 準
1．にんにくは皮を剥いて芯を取り除き、粗みじん切りに、にらは5cm幅にカットし、卵は卵黄を箸で切る程度に溶いておく。
- 1
鍋にA 水500ml、酒大さじ1、鶏がらスープの素大さじ1、砂糖小さじ1とにんにく、合いびき肉を入れ中火で加熱し、沸騰したら箸で肉をほぐす（灰汁は取らなくて大丈夫です）。
- 2
2に醤油と粗びき唐辛子、溶き卵の順に入れ、卵が浮いてきたらにらを入れて箸でさっとかき混ぜ、火を止める。同時に、別の鍋で中華麺をゆでておきましょう。
- 3
ゆでた中華麺の湯を切ったら器に入れ、3のスープをかけて仕上げにごま油を回しかけたら完成！
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質問
作ってみた!
- きらら
2022/10/16 17:19
スープは少し炊き込んだ方が美味しかったですが - kaori
2022/08/02 12:21
作りましたぁ🙌 スープの材料これだけ⁇と思いましたが、さっぱりとした中にしっかりコクと辛味があって、さすが潔さん史上最高の麺レシピ🎉 麺だけでなく、ご飯を入れてクッパ風にしたり、挽肉の代わりに骨付きカルビとかにしても絶対美味しい😋😋 またまた素敵なレシピをありがとう🤗 - aki
2022/08/01 06:32
早朝に失礼致します。 初めて知った宮崎辛麺✨。昨晩 作りました!美味しい✨😆 また、スープが美味しくて 飲み干すほど良い塩梅でした!✨ 唐辛子は韓国産の物を使用。 隠し味的な小さじ1の砂糖も塩味を 引き出し調和され美味しいスープに✨ ニラもスープに絡んで美味しかった です!✨ 夏は特に暑くなるキッチン。 灰汁取りなし☆のちょっとした作業が省けるのも有り難かったです💡😃 宮崎辛麺、冷麺でも作ってみたり、 寒くなる冬でも楽しみたいと 思います😊 美味しいレシピをありがとう ございます。 ごちそうさまでした✨🍀
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伊地知 潔
ASIAN KUNG-FU GENERATION、PHONO TONESのメンバー(Dr)。ミュージシャンきっての料理好きとしても知られている。 得意なジャンルは定番料理からアレンジをきかせたオリジナル料理まで幅広く、中でも一番の得意料理は「カレー」。 フジファブリック金澤ダイスケさんとの人気料理連載を書籍化したレシピ本「SESSION IN THE KITCHEN」（ぴあMOOK）が好評発売中！ YouTube公式チャンネル「KIYOSHI'S KITCHEN」も開設。