汁物
簡単常備汁、基本のきのこ汁 <全工程写真付>
投稿日2014/02/28
更新日2014/02/28
調理時間25分
うどん、そば、炊き込みご飯と色々と応用できる! お料理のレパートリーが増える常備汁です これを使ったお料理も紹介します
材料（4人分）
- 牛肉(切り落とし)200g
- 干ししいたけ(きざみタイプ)20g
- 干しえのきだけ(生でも可)20g(生の場合は1パック)
- 舞茸1パック
- しめじ1パック
- 水1200cc
- 日本酒100cc
- だしパック(500cc用)2パック
- 白だし醤油大さじ3
- 油揚げ2枚
- ゆず皮適量
- 青ネギお好みで
作り方
ポイント
◆最初の牛肉のアク取りの工程は味に差が出るのでめんどうでも必ず行って下さい ◆牛肉から出汁を出すのに煮る場合は必ず弱火 ぐらぐら煮ると汁がにごるので用心して下さい
- 1
沸騰したお湯に牛肉を入れ再び沸騰したらざるに上げる ※アク取り臭み消し
- 2
乾燥きのこは分量の水につけてだしパックと一緒に1時間、戻す ※時間がある場合は一晩漬ける
- 3
しめじは石づきを取り1本ずつわける 舞茸は3mm厚みに切る 干しきのこをつけた鍋に日本酒と入れ、水から火をつける 沸騰したら牛肉と湯通し1cmの短冊切りにした油揚げを入れ、中火で10分煮る だしパックを取り出し白だし醤油で味を調える
- 4
器に盛り、ゆずの皮と斜め切りにした青ねぎを乗せて出来上がりです
レシピID
113894
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調理師/料理家 槙 かおる
料理は「ときめきと感動」そして「ひと手間」をテーマに 料理には様々な思い出がある… 子供の頃に食べた料理、大人になって作った想い出、誰かと一緒に食べた想い出 割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で、新鮮な魚で育ち 祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぎ 料理で「ときめきと感動」そして「ひと手間」の大切さをお伝えしていきます。 資格、調理師