いつものハンバーグに飽きたら♡【味噌マヨふわふわハンバーグ】
投稿日2022/07/13
更新日2022/07/13
調理時間30分(玉ねぎを冷ます時間を除く)
カフェで食べた味噌マヨハンバーグが美味しくて忘れられず、自宅で作るようになったレシピです。甘い味噌マヨダレがハンバーグに絡んでとても美味しいです。ハンバーグの新レパートリーとして追加してもらえたら嬉しいです。パン粉をたくさん入れる、お子さまも食べやすいふわふわなハンバーグです。
材料4人分
- 牛豚ひき肉450g目安
- 玉ねぎ2分の1個(180g〜200g)
- パン粉大さじ5
- 豆乳大さじ3(または牛乳)
- 青ネギ30g(お好みで)
- 卵1個
- 塩ふたつまみ
- こしょう適量
- 味噌小さじ1(下味用)
- 油小さじ1(玉ねぎ用)
- 油小さじ1
- 味噌大さじ2程度(甘めの麦味噌を使用)
- マヨネーズ大さじ2
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- ハチミツ大さじ2(または砂糖)
- しょうゆ大さじ1(薄口しょうゆ使用)
作り方
ポイント
・お味噌は、麦味噌を使用しております。（甘めの味付けです。白味噌や淡い色の合わせ味噌が個人的に合うと思います。お味噌によって辛さも異なるので、お味噌の量は、ご家庭で調整してみてください) ・味噌マヨソースを作る際、煮詰めすぎると辛くなるので、1〜2分で様子を見てください。ソースの色が濃くならない程度で火を止めてください) ・ハンバーグは、野菜を入れる前に、ひき肉と調味料を混ぜることで美味しくなります。ひき肉に、下味としてお味噌を少し加えることで、風味がとても良くなります。
- 準
・玉ねぎをみじん切りにし、耐熱皿に入れ、油を回しかけ、ラップをして、600Wの電子レンジで2分30秒加熱し、冷ましておく。 ・青ネギを小口切りにする。
- 1
大きめのボウルに、パン粉と豆乳を入れてふやかし、牛豚ひき肉、塩、こしょう、味噌を入れ、白っぽく粘りが出るまでよく捏ねる。
- 2
青ネギ、卵、冷ました玉ねぎを入れ、さらに捏ねて、ひとまとまりにする。
- 3
（手が汚れる前に) フライパンに油を入れ、キッチンペーパーで、薄くのばす。
- 4
②の肉だねを、4〜8個程度のお好みの大きさに丸め、フライパンに並べる。真ん中は指でくぼみをつける。
- 5
中火にかけ（こびりつきやすいもの、鉄製の方は、肉だねを並べる前に先にしっかり予熱しておく)、3〜4分焼き、しっかり焼き色をつけ、上下を返す。
- 6
弱火にし、蓋をして、9分を目安に焼く。（竹串をさし、出てくる肉汁が、透明になっていれば、焼けています)
- 7
フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き、空いているところに、味噌、マヨネーズ、酒、みりん、ハチミツ、しょうゆを入れて、弱火にかける。お味噌を溶かしながら混ぜ、ハンバーグと一緒に1〜2分調味料を煮詰める。
- 8
⑦を器に盛り付け、フライパンに残った味噌マヨソースをかけ、お好みで、分量外のすりごま、青ネギ、大葉などの薬味を添える。
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こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
- 食品衛生責任者
- フードコーディネーター
- 食育インストラクター
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー/ 小学生の息子と幼稚園児の娘の母です。出産を機に、家族の食への責任感を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学びました。今も子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。その時間の中で生まれた平凡なお料理ですが、 「美味しさはもちろん、身体によい食材を使い、お料理する時間が楽しく、器に盛り付けたときに見栄えする」レシピを発信しています。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 6.5万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse おあじはいかが 2024.5月号 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、波里様、グリコ栄養食品様、東海酪農協会様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、東海酪農協会様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数 〈その他〉 ・農林水産省様×ぐるなび様 米・米粉推進プロジェクト講師 2024年