副菜
和の香り ◆真鱈の白子 柚子のカクテルソース◆
投稿日2012/12/13
更新日2012/12/13
調理時間20分
柚子とホースラディッシュ(アブラナ科なのでワサビの仲間)で香りをつけた、あっさり和風アレンジのオリジナルカクテルソース。 新鮮な真鱈の白子が手に入ったら、ぜひ作ってみてください。
材料4人分
- 真鱈の白子300g
- ショウガのスライス1枚
- 酒大さじ1
- 大葉(青紫蘇)8枚
- キュウリ1本
- トマト(中)1個
- 紫タマネギ1/8個
- Aトマトケチャップ大さじ4
- Aユズの絞り汁大さじ2
- A醤油小さじ2
- Aホースラディッシュ(おろして)小さじ1
作り方
ポイント
ホースラディッシュはチューブ入りも市販されています。チューブワサビで代用も可。 ユズの絞り汁はカボスなどに変えても美味しくいただけます。 ホースラディッシュの別名はレホール、西洋ワサビ。日本でも北海道に自生しヤマワサビというハーブです。
- 1
真鱈の白子をひと口大に切り、海水程度の塩水(分量外)に入れてやさしく洗う
- 2
鍋にショウガのスライスと酒を入れ、白子がかぶるくらいの水を入れて中火にかける
- 3
時々全体を混ぜながら、ゆっくりと加熱し、煮立ったらすぐに火を止めザルにあげる
- 4
A トマトケチャップ大さじ4、ユズの絞り汁大さじ2、醤油小さじ2、ホースラディッシュ(おろして)小さじ1をよく混ぜて、カクテルソースを作る
- 5
トマト(中)は湯むきし、横半分に切って種を取り、 キュウリ、紫タマネギと一緒に7～8mmの角切りにして、 大葉(青紫蘇)を敷いた器に盛り付ける (カクテルグラスやガラスの器などを使うと、おもてなし向きに)
- 6
白子を乗せ、カクテルソースをかけて完成
レシピID
804
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宮本 明美 (らいむ)
◆調理師 ハーブインストラクター 料理教室主宰◆ハーブに恋する お家ごはん研究家◆ ヘルシーでバランス良く、おいしい《お家ごはん》で心も体も元気に! をモットーに、東京の自宅で【料理教室シトラスブーケ】主宰。 「ハーブ&スパイスでおもてなし料理」「お家で楽しめるタイ料理」クラス。 無農薬・有機肥料で育てる百数十種類のハーブと、 自家製ハーブティーがお迎えする癒しのレッスン開催。