食べきり！1パック分 【牡蠣のオイル漬け】
投稿日2020/11/11
更新日2020/11/11
調理時間15分
ワインや日本酒にも合う、おもてなしにもぴったりな、【牡蠣のオイル漬け】のレシピです。 作り方は簡単で、フライパンを使って牡蠣に火を通し、保存容器に入れてオイルを注ぐだけです。 手作りならではのコストパフォーマンスと味わいです。 お好みのオリーブオイル（や米油）を使って、ニンニク・ハーブ類を足して、美味しく仕上げてくださいね。
材料2人分
- 加熱用牡蠣1パック(140g)
- 塩大さじ1
- 片栗粉大さじ2
- 白ワイン大さじ2
- 醤油大さじ2
- 油100ml
- ニンニク1、2カケ
- 鷹の爪1本
- ローズマリー少々
作り方
ポイント
▶︎牡蠣の洗い方 ・シンプルに、3％濃度の食塩水（500mlの水に対して塩大さじ1）で優しく洗うだけでも構いません。 真水で洗うと浸透圧の関係で、旨みが抜けるので気をつけてください。 ・牡蠣の臭みが気になる方は、大根おろしでもみ洗いするか、塩水にレモン1/2個分を絞り入れると良いでしょう。 ▶︎保存について ・あら熱が冷めたら冷蔵庫で保存してください。 ・冷蔵保存期間は一概に決まっておりません。 消毒した瓶に入れたとしても手作りのものですので、なるべくお早めにお召し上がりください。 ▶︎油について ・エクストラバージンオリーブオイルである必要はありません。 精製されたオリーブオイル（ピュア）か、エクストラバージンオリーブオイルに米油を混ぜるなどしても構いません。 お好みの香りになるように、ご自身で調整してください。 ・油は冷蔵庫で冷やすと白く濁ることがあります。 油の中の成分が低温により固まって結晶化するためです。 室温にしばらくおけば、自然に溶けます。
- 準
スーパーで売っている、このような「加熱用牡蠣」1パックを使ったレシピです。 もっと分量が多い大袋（450gほど）を使って作る場合は、 ・白ワイン・醤油→各大さじ3ずつ ・油→200ml に増やして作ってください。 （それ以外の材料は増やさなくても構いません）
- 1
牡蠣に片栗粉を振って混ぜます。 ボウルに500mlの水と塩を入れて混ぜ、その塩水で片栗粉を洗い落とします。 キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
- 2
フライパンに牡蠣を広げて中火にかけます。 3分ほど経って牡蠣が温まってきたら、火加減を上げて白ワインを加えます。 続けて醤油を加え、水気がなくなるまで煮ます。 途中で上下を返してください。
- 3
その間に、ニンニクは皮をむいて輪切りにします。 芽の部分は食べられるのですが、少し苦味があるので取り除くと良いでしょう。 鷹の爪は適当な大きさに切って、中の種子を取り除きます。
- 4
清潔な保存容器に、牡蠣・ニンニク・鷹の爪・ローズマリーを入れて、油を注ぎます。 ▶︎油や保存方法については、ポイントをご覧ください。
- 5
——————————————— ▶︎▶︎アレンジレシピ パスタにアレンジするレシピはこちら https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/401248
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。