ほろほろ柔らか【豚の角煮】基本のレシピ

豚バラブロック肉は4～5cm角に切る。しょうがは薄切り、ねぎはぶつ切りにする。（脂身が少なめの豚バラ肉であれば片栗粉大さじ2をまぶしましょう。脂が逃げ出るのを防ぎます）

フライパンに油はひかずに弱火で熱し、①を入れて全体にかるく焼き色をつけたら取り出す。（片栗粉をまぶす場合は大さじ1のサラダ油で焼きましょう）

鍋に肉にしっかりかぶるくらいの水（分量外）を熱し、沸いてきたら②を入れて蓋を少しずらしてのせ、弱めの中火で30分下茹でする。火からおろして冷めるまでおく。豚肉を取り出し煮汁は捨てる。

鍋をきれいにしA 水1l、酒、砂糖各大さじ5、酢大さじ2を入れて熱し、沸いてきたら③の豚肉を戻す。重ねて数カ所穴を開けたペーパータオルを落とし蓋にし、さらに蓋を少しずらしてのせ、弱めの中火で約30分煮る。火からおろして蓋をはずし、落とし蓋はしたままで冷めるまでおく。

煮汁と具材にわけて煮汁500㎖をとっておく。（足りない場合は酒または水を足しましょう）

⑤の煮汁としょうゆを入れて弱火で熱し、豚肉、①の生姜、長ねぎ（青い部分）を加え、重ねたペーパータオルで落とし蓋をして弱火で30分煮る。（20分過ぎたら焦げ付きがないか時々箸を入れて確認してください）汁気が少なくなったら火を止める。

ゆで卵を加えて粗熱がとれるまでおく。 再び⑥の落とし蓋をかぶせてください。

器に盛り、好みで茹でたほうれん草を添える。