超しっとり！卵白消費！ アプリコットと紅茶のフィナンシェ

・冷凍卵白を使用する場合は、作業する半日前に冷蔵庫で解凍させておく。

焦がしバターを作る。 無塩バターを小鍋に入れ、弱火で完全に溶かす。

溶けたら、中火で茶色くなるまで加熱し、耐熱の器に入れて冷ましておく。

卵白にグラニュー糖と蜂蜜を加え、卵白のコシを切るように泡立て器で混ぜ合わせる。

別のボウルにA 製菓用米粉30g、アーモンドプードル50g、ベーキングパウダー1g、紅茶葉4gを全て加えて泡立て器で混ぜ合わせ、ダマをなくしておく。

卵白の入ったボウルに、A 製菓用米粉30g、アーモンドプードル50g、ベーキングパウダー1g、紅茶葉4gを入れダマができないようにしっかりと泡立て器またはゴムベラで混ぜ合わせる。

粗熱を取った焦がしバターを濾しながら加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

生地を冷蔵庫で6時間以上休ませ、バターを馴染ませる。

干しあんず(ドライアプリコット)を1口大に切っておく。

オーブンを180度に予熱する。

フィナンシェ型にオイルスプレー、またはバターを薄く塗る。

休ませた生地を型の8分目までスプーンなどを使って入れる。

カットした干しあんず(ドライアプリコット)を均等になるように生地表面に置く。

180度に予熱したオーブンで15分焼く。 すぐに型から外し、ラップでぴったり密閉させて少し置く。