タンパク質もしっかりとれる！豆乳とお米のぱん
投稿日2024/05/01
更新日2024/05/01
調理時間180分(発酵時間含む)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存6~7日
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おこさまのおやつにもピッタリ♪
材料5人分（５個分）
- 強力粉240g
- 米粉60g
- 砂糖20g
- 塩6g
- ドライイースト2g
- 豆乳210g
- バター20g
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【材料を計量し、生地を捏ねる】 ①米粉６０ｇ強力粉に２４０ｇに加えなじむまで混ぜる ②砂糖２０ｇ、塩６ｇを加え混ぜる ③ドライイースト２ｇを加え混ぜる ④室内に３０分おいておいた豆乳２１０ｇを加え粉気がなくなるまで混ぜる ⑤生地を台の上に出す ⑥生地を台にこすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ⑦生地を持ち上げ台に叩きつける（約２分間） ⑧生地を広げ常温に戻したバター２０ｇを生地に練りこむ ⑨生地になじむまで捏ねる ⑩生地を台に叩きつけて表面を整える（約３分間）
- 1
【一次発酵①/６０分間】 ①生地をボウルに入れる ②熱湯の入ったボウルを用意し、湯煎発酵をする ③ラップまたは濡れ布巾をして放置する
- 2
【ガス抜き】 ①生地を台の上に出す ②生地を軽く叩きながら広げる ③三つ折りを一回する ④向きを変え上からくるりと丸める
- 3
【一次発酵②/６０分間】 ボウルに戻し、再度発酵を取る
- 4
【分割/丸め】 ①台の上に出し１個１１０ｇにカットする ②生地の端を中心によせ軽めに丸める
- 5
【ベンチタイム/２０分間】 ラップまたは濡れ布巾をし生地を休ませる
- 6
【成形】 ①生地に軽く打ち粉をして軽く叩きガスを抜く ②３つ折りをする ③半分に折り、表面を張らせながら形を整える ④閉じ目をしっかりつまむ
- 7
【二次発酵/６０分間】 ①天板に間隔をあけて並べ、発酵を取る ②約1.５倍程度大きくなる ※発酵完了の15分程度前に予熱を２００度で開始する
- 8
【焼く２００度１３分間～】 ①米粉を上から振りかける ②クープナイフやナイフを使い５本切れ目を入れる ③余熱したオーブンで焼く ※オーブンによって調整
- 9
【保存方法】：スライスして冷蔵庫１週間 【解凍方法】電子レンジ６００ｗ２０秒程度
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- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。