デザート
⭐️甘夏チョコピール
投稿日2021/02/24
更新日2024/01/26
調理時間360分
甘夏の皮を使ってピールを作ります。ピールだけでもとても美味しいです。 今回は、チョコで全体をコーティングしてますので固くならずに長く美味しく召し上がっていただけます。
材料
- 甘夏５個〜
- 砂糖甘夏の皮の重さの60％
- チョコレート200g以上
作り方
ポイント
皮は、時間をかけてゆっくりと煮ます。 チョコレートは製菓用のクーベルチュールを使用すると美味しいです。 詳しい作り方は、藤野幸子youtubeでもご紹介してます。https://youtu.be/NcFfBZJcQKw
- 1
甘夏の皮はたっぷりの水で茹でて沸騰したら1分茹でる。
- 2
手順1を3～4回繰り返す。水を毎回変えてたっぷりの水で柔らかくなるまで煮る。
- 3
砂糖と甘夏の皮が浸るくらいの水を入れて火にかけてシロップを作って2の皮を入れて弱火でゆっくり、シロップがなくなるまで煮る（時々上下を返す）
- 4
皮を1cm幅に切り、半日〜1日クッキングペーパーの上で乾かす。
- 5
チョコレートをテンパリング する（湯煎で50度に上げて、氷水につけて26度に下げて、再び湯煎で溶かす）
- 6
3のピールをチョコレートにつけてコーティングして、クッキングシートの上で半日くらい乾かす。
- 7
包丁で皮のまわりの余分なチョコをトリミングする。
レシピID
407661
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藤野幸子
作ること食べること大好きな天然な主婦です。結婚後、ヨーロッパに駐在。ヨーロッパのイタリアレストランの厨房で働きました。現在、東京、横浜でイタリア料理教室クッチーナナイタリアーナサッチを開催。おしゃれで、素材をいかしたイタリア料理を紹介。オリーブオイルソムリエとしてヘルシーオリーブオイル料理も提案してます。こちらでは、簡単なお料理を御紹介してます。テレビ出演、雑誌、企業へのレシピ開発多数。著書’シンプルでおいしいこねないパン’