主食
【秋の味覚】旬の銀杏ごはん
投稿日2020/10/15
更新日2020/10/15
調理時間30分(浸水時間は除く)
銀杏は缶詰などで１年中出回ってはいますが、やはり旬の今が最もおいしい季節。そして銀杏にも複数の品種があります。豊洲市場の方によると、仕上がりの色を重視するなら「藤九郎」、味わいを重視するなら「久寿」がおすすめとのこと。（写真は久寿を使用） 薬膳的には、から咳や頻尿が気になる時に。
材料（２合分）
- 銀杏30〜40個(お好み量で)
- 米２合
- だし昆布10cm程度
- 酒大さじ１
- 塩小さじ1/2
- ごま塩お好みで
作り方
ポイント
・銀杏の殻をむくのが大変な時は市販の「殻むき銀杏」を利用すると便利です。 ・銀杏の薄皮は、１０分程度水に浸してから指の腹でなでると簡単にむけます。 ・銀杏は多食すると中毒症状が起こる場合があるので注意しましょう。 （個人差がありますが、大人であれば１日１０個程度を目安、子どもは５個以内に）
- 準
・銀杏の殻をむき、薄皮がついた状態で水にひたしておく。 ・米を洗う。
- 1
炊飯器に米を入れ、２合のラインまで水を注ぐ。 酒と塩を加えて全体を混ぜた後、だし昆布を入れて、 30分程度浸水させる。
- 2
水にひたしていた銀杏をざるにあげ、薄皮をむく。
- 3
炊飯器に２の銀杏を加えて、炊飯スイッチを押す。 （早炊きモードでもOK）
- 4
炊き上がったら、だし昆布をとりだして 全体をやさしく混ぜる。 お好みでごま塩をふりかけていただく。
レシピID
400027
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タナカトウコ
広告会社勤務を経て、現在はフードプロデューサーおよびライターとして活動。企画プロデュース、コンサル、レシピ開発、コラム執筆の他、アート・野菜果物・食育を融合したワークショップ等もゆるやかに開催。モットーは「かわいく、たのしく、おいしく、ヘルシー」。野菜ソムリエプロ、漢方カウンセラー、養生薬膳アドバイザー等の資格を合わせ持つ。書籍に「毎日おいしいトマトレシピ」「日本野菜ソムリエ協会の人が本当に食べている美人食」「旬野菜のちからー薬膳の知恵から」等がある。