調味料
本格インドスパイス・ガラムマサラ
投稿日2019/09/29
更新日2019/09/29
調理時間10分
・ガラムマサラはインド料理に欠かせない香りを付ける香辛料で、ミックススパイスのことを言い、インドでは家庭によってミックスされているスパイスが違うだけでなく、日々の体調に合わせて漢方のように増減させて使っています。 ・ガラムマサラを使う直前にから炒りすることをオススメします。 ・油で炒める時には、ホールスパイスをそのまま使います。料理を仕上げる前に強烈な香りづけでガラムマサラを使います。
材料4人分
- Aクローブ少々
- A黒胡椒少々
- Aカルダモン（ホール）3〜４個
- Aシナモン少々
- Aクミンシード小さじ1/2
作り方
ポイント
・市販の「ガラムマサラ」を使うときも、から炒りしてから使います。
- 準
A クローブ少々、黒胡椒少々、カルダモン（ホール）3〜４個、シナモン少々、クミンシード小さじ1/2をグラインダーに入れる
- 1
限りなくパウダー状になるまで粉砕する。※カルダモンの皮のふわふわした部分は面倒なら取り除く。
- 2
スキレットなどの鉄製のパンに入れてから香ばしい香りが出るまで、から炒りしたら出来上がり。
レシピID
380641
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スパイス料理研究家 KUMIKO
アメリカ系クオーターのスパイス料理研究家。元麻布十番和風バー恵（グレイス）オーナー。現在は外資IT企業で管理職に従事。Staub（ストウブ）をこよなく愛すスパイス香辛料アドバイザー。インド・中国のスパイスに魅了され、簡単でヘルシーなスパイス料理を一般家庭でも気軽につくれるレシピを研究中。その他、他界した祖母・母から受け継いだ80年もののぬか床で仕上げたぬか漬け、紀州梅干し、味噌作り、らっきょう作り、梅酒やしそジュース、キムチ作りやストレス発散のための手ごねパンが大好き。主人は居酒屋の開店を目指しており、夫婦で日々料理研究をしている。TV番組「メレンゲの気持ち」、雑誌「Crea」「美スト」「Trinity」などに取り上げられ、ラジオ出演などの活動経歴あり。