鮎の塩焼き

鮎は流水で洗い、水気をふき取る。 肛門の周りを押してふんがあれば出す。

竹串を右目に入れ、右胸に出す。 次に右腹部分から入れて左側に出し左尾びれの先に刺す。 ヒレを立てて塩をつけ、余った塩は全体に振る。

魚焼きグリルに入れて弱火で10分焼き、適度な焼き色がついたら出して熱いうちに竹串を抜く。

ボウルに合わせ味噌、砂糖、酢を入れて混ぜ、皿の端に添える。