本格的！ ザッハトルテ
投稿日2022/12/05
更新日2022/12/05
調理時間90分(粗熱を取る時間、コーティングが固まる時間を除く)
本格的のザッハトルテですヽ(^◇^*)/ 濃厚大好き！チョコレート大好き！本格的大好き！どんなケーキか気になる～！！ という方はぜひ挑戦して欲しいです（〃▽〃） 本来伝わっているザッハトルテよりは、甘さ控えめにしてます。 ザッハトルテの特徴である特殊製法のチョコレートとフォンダン（糖衣）のコーティングのシャリッとした食感は、日本では馴染みが薄いので好みがわかれてしまうけれど、食べれば食べるほどクセになります(｡･ｗ･｡ ) 我が家は病みつきですが（笑） クリスマス、バレンタイン、以外にもチョコレートが恋しい時期に作ってみてね♪
材料（15cmデコ缶1台分）
- バター70g(無塩)
- 粉砂糖35g
- チョコレート70g(カカオ成分55%以上)
- 卵黄3個分(Lサイズ)
- 卵白3個分(Lサイズ)
- グラニュー糖35g
- 薄力粉70g
- アプリコットジャム50g
- A水大さじ1
- Aグラニュー糖10g
- Aアプリコットジャム100g
- 水80g
- グラニュー糖150g
- チョコレート130g(カカオ成分55%以上)
作り方
ポイント
・仕上げは必要以上にパレットナイフで表面をさわりすぎるとシワがよってしまうので1～2回程度に止めましょう。すぐに固まってしまうので作業は手早く。 ・チョコレートが固まる前に動かしてしまうと、ヒビが入ってしまうのでしっかりと固めてから移動させましょう。 ・カットは温めたナイフでスジを入れながら少しずつカットしましょう。力まかせに一気に押し切りしてしまうとチョコにヒビが入ってしまいます。 ・本来、ザッハトルテは無糖の生クリームを添えるのですが、私のレシピでは甘さを控えてますので、生クリームに甘さが欲しい方は、お好みで甘さ調整してケーキに添えて食べて下さい。 ★ザッハトルテは常温保存のケーキですが、保存方法は夏場以外であれば、14℃以下の冷暗所で3日。 冷蔵保存する場合は6日。バーター生地な為、冷蔵庫で完全に冷やしてしまうと生地がひきしまり固くなります。20～30分ほど常温に戻してからお召し上がりください。
- 準
・型に敷紙を準備 ・バター、卵は室温に戻しておく ・薄力粉をふるっておく ・オーブンを予熱170℃で温めておく ・チョコレート70gを湯煎で溶かし粗熱をとる
- 1
ボウルにバター、粉砂糖を合わせホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜ、粗熱をとったチョコレートを加えて混ぜる。
- 2
卵黄を1つずつ加え、その都度しっかりと混ぜる。
- 3
別のボウルに卵白を入れグラニュー糖を数回に分けて加えてメレンゲを作る。
- 4
メレンゲ1/3量を生地に加えホイッパーでなじませるように、しっかりと混ぜる。
- 5
ふるった薄力粉を加え粉っぽさがなくなるまでゴムベラでムラなく混ぜる
- 6
残りのメレンゲを加え、ゴムベラで泡をつぶさないように切り混ぜる。
- 7
型に生地を入れ170～160℃のオーブンで40～45分焼く。 焼き上がり20㎝程の高さから落とし型から外して粗熱をとる。
- 8
上面の高さを平に揃えてから生地を2枚にスライスしてアプリコットジャムを塗り重ねてサンドする。
- 9
A 水大さじ1、グラニュー糖10g、アプリコットジャム100gを鍋に入れて、とろみがつくまで煮詰めたものを熱いうちにかけ流し、上面、側面と全体にパレットナイフで塗り広げる。
- 10
常温で表面のジャムが指についてこない程度に固める。
- 11
鍋に水、グラニュー糖を入れて強火にかけ、煮立ったらチョコレートを加え混ぜながら溶かし、108℃になるまで煮詰める
- 12
清潔な台に少量をのせてテンパリングをする。 もったりとするくらいにチョコの温度を下げる。
- 13
もったりとしたら元に戻入れ、よく混ぜる。 濃度が出るまで2～3回繰り返す。 とろみがついたらOK
- 14
生地の上に一気にかけ全体にいきわたるようにする。 パレットナイフで表面を1～2回ならし室温で固める
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質問
作ってみた!
- ナムディ
2023/12/24 15:29
生地しっとりで甘さも控えめ大人な感じのお洒落なケーキでした😊 家族にも好評でした😋 素敵なレシピありがとうございました😆💕✨ - 1029573
2023/12/09 12:23
初ザッハトルテができました✨甘さ控えめで美味しかったです(^-^ )/ わかりやすいレシピをありがとうございました！
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- Artist
みぃ
- 製菓衛生師
お菓子研究家 お菓子のレシピ開発の仕事を中心に企業へのレシピ提供、コラム執筆のお仕事をしています 【資格】 ●製菓衛生士 ●ル・コルドン・ブルー(Le Cordon Bleu)フランス菓子本科専攻・ 菓子ディプロムを取得 ● 2級色彩コーディネーター 《私とお菓子作り》 9歳の頃、お菓子作りに目覚める はじめて焼いたケーキはカッチカチ! 泣く私に3つ年上の兄が『大丈夫!味は美味しいよ』と慰めてくれた。 実際はフォークにも刺さらないような固さだった(笑) その兄の優しさが幼いながらも悲しくて嬉しくて・・・ 泣き笑いしながらカッチカチのケーキを食べたのを今でも忘れない 兄からもらった優しさが今の私のお菓子作りの原点 《私の思い》 兄からもらった優しさをずっと忘れずに、作った人も貰った人も心がほんわかになりますようにと。 みんなが再現出来て「何度も作りたくなる!」と思ってもらえるお菓子を目指してます。 【コンクール】 ・2017年 第二回全日本マカロンコンクール・準優勝 ・2016年 第一回全日本マカロンコンクール・ファイナリスト 【受賞歴】 ★2017年第二回全日本マカロンコンクール準優勝受賞 ★2016年クックパッド新作レシピコンテスト・ハロウィンレシピ新作賞受賞 ★2014年cottaバレンタインレシピコンテスト 特別賞受賞 ★2013年cotta 100人のブッシュドノエルコンテスト特別賞 ★2012年クックパッド味の素パルスイートレシピコンテスト・スイーツ部門グランプリ受賞 ★2012年共立食品(株)手作りお菓子コンテスト 優秀賞受賞 ★2012年cottaクリスマスレシピコンテスト ・グランプリ受賞 【経歴】 cuocaクオカショップ 高松店にてお菓子講師 cottaオフィシャルパートナー @ouchicafe_jp 公認アンバサダー Nadia Artist Like Sweets Box 食器セット監修 ネクストフーディスト3期生