じゅわっと味しみ！新潟の郷土料理 車麩の揚げ煮。
投稿日2022/10/18
更新日2022/10/18
調理時間15分((乾物戻し時間除く))
新潟の郷土食、車麩はもっちり食感で、食べごたえのあるヘルシー食材。 お出汁がじゅわっと染みた車麩は本当においしいので、お肉が入ってなくてもメインおかずにしても良いくらいのごちそう感があります。 お麩は油と相性が良いので、揚げることでコク感がでてさらにおいしく。 にんじんやかぼちゃ、さやいんげんなど季節に合わせてお野菜を合わせてみてくださいね。
材料3人分（２人～３人分）
- 車麩3枚
- 干ししいたけ小5～6個
- なす1本
- ししとう4～6本
- サラダ油適量
- 水300ml(干ししいたけ戻し汁と合わせて)
- A砂糖大さじ2
- A酒大さじ2
- A醤油大さじ3
作り方
ポイント
車麩を急いで戻す場合はぬるま湯で10分ほど戻します。 揚げる際は、しっかり絞っておけば油はねもありません。
- 準
干ししいたけは30分くらい水に浸けて戻しておきます。(戻し汁は煮るときに使います) 車麩は15分くらい水に浸けて戻します。
- 1
干ししいたけは石づきを切り落とします。 車麩は両手ではさんで水気をしっかり絞り半分に切ります。 なすは半分に切り、切格子状に飾り切りしてから大きめの一口大に切ります。 ししとうはなり口を切り落とします。
- 2
鍋に水(干ししいたけの戻し汁と合わせて300ml)、出汁パック、干ししいたけ、A 砂糖大さじ2、酒大さじ2、醤油大さじ3の調味料をいれ弱火で5分ほどコトコト煮て、出汁パックを取り出します。
- 3
フライパンの高さ5mmくらいサラダ油を入れて熱し、車麩、なす、ししとうを揚げます。
- 4
油をよく切って③の鍋に入れさっと煮含めて完成です。
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がまざわ たかこ
料理家・郷土料理研究家・調理師
料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい！な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。