沢山食べたい母の味♡『絶品レバニラ炒め』
投稿日2020/02/22
更新日2020/02/22
調理時間20分
母の作るレバニラ炒めが昔から大好きだったので、母直伝のレバニラ炒めを作りました（笑）甘辛いタレが絡んだレバーと野菜がとってもご飯に合います！鶏レバーの処理も煩わしくなく、簡単に作れるのが嬉しいポイント♪
材料3人分
- 鶏レバー400ｇ
- ニラ1把(100ｇ)
- もやし1袋(180ｇ)
- 片栗粉大さじ２
- ごま油大さじ３
- A醤油・砂糖各大さじ２
- A酒大さじ１
- Aオイスターソース大さじ1/2
作り方
ポイント
・レバーを焼くときは中火でじっくりと！レバーに火が通れば強火にし調味料→野菜の順に加え一気に手早く仕上げる。 ・豚レバーでも作って頂けます。（豚レバーは処理済みのものが売ってあるので切るだけでOK！臭みが気になるようでしたら牛乳に浸してからお使い下さい） ・甘めが苦手な方は砂糖を少し減らしてください。 ・オイスターソースがない方はオイスターソース抜きでも大丈夫です。
- 準
A 醤油・砂糖各大さじ２、酒大さじ１、オイスターソース大さじ1/2は混ぜ合わせておく。
- 1
鶏レバーは下処理して食べやすい大きさに切る。 （工程6～12詳細記載） ニラは4～5㎝幅に切る。
- 2
鶏レバーに片栗粉をまぶす。
- 3
フライパンにごま油を熱し、鶏レバーを加える。 そのままあまり触らずに表面がこんがりとするまでじっくりと焼いていく。 中火で両面こんがりと焼いて下さい。 ※レバーを炒めている時レバーがパンパンと跳ねるので注意してください。
- 4
鶏レバーにしっかりと火が通ったら、強火にし、合わせておいたA 醤油・砂糖各大さじ２、酒大さじ１、オイスターソース大さじ1/2を加えレバーとよく絡める。
- 5
ニラともやしを加えさっと炒める。
- 6
【レバーの処理と切り方】 鶏レバーのひとつを取り出してみました。
- 7
ハツとレバーに分けます。
- 8
ハツを縦に切り込みを入れ開きます。 血（黒っぽい塊）が見えるので、包丁でこそげとります。
- 9
裏返して白い部分を切り落とします。
- 10
処理が終わったハツ。 この大きさのままで調理します。
- 11
レバーの部分はまず白い部分を切り落とします。 2つレバーがついているので、それぞれ半分に削ぎ切りにします。 （削ぎ切りにすることで火の通りがよくなります。） 包丁で取れそうな血はハツと同様に取り除いて下さい。
- 12
これだけでも充分にレバーの処理が終わりますが、 血抜きが心配な方は水で何度か洗い、水が透き通ればOKです。 ※水気をしっかりとふき取って下さい。
- 13
鶏レバーは臭みがそんなに気にならないので上記の処理でしっかり血の塊を取り除くだけでOKです♪ 長い時間水や牛乳に浸しておかなくていいので時短にもなり、気軽に作って頂けます♡ 豚レバーを使用する際、くさみが気になる場合は牛乳に浸しておくといいです♪
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質問
作ってみた!
- 674817
2024/05/07 18:43
レバニラ大好きなんですが、なかなか自分で作れる自信がなく…でも作ってみたら美味しかった〜🤭苦手な娘も美味しいと食べてくれました!リピ確定です!! - mayu
2024/04/12 12:32
レバーの下処理、面倒だと思っていましたが簡単でびっくりしました！ とてもコスパのよいレシピなのでリピートします😌 甘めなので大人は一味をかけて頂きました😋 - yuka
2024/02/15 21:14
初めてレバーを料理しました！小さい頃からレバーが苦手で食べてこなかったのですが、娘が給食でレバーが美味しかったというので作ってみることに…！ 結果、とても美味しくレバーを頂きました😋下処理も簡単でしたが、全く臭みがなく驚きました！タレは、少し甘さを控えるために砂糖を大1にし、ニンニクチューブを少し加えましたが、レバーにピッタリでとても美味しかったです😊娘にも好評です♥栄養価も高いのでまた作りますね！ - lico
2024/02/03 00:04
もやしの食感もよく少し甘めの味付けで美味しいです。とても簡単。ご飯をもりもり食べたい時にぴったり。 - 912663
2023/11/19 21:56
久しぶりにレバーが食べたくなり レバニラ炒めを検索！RINATYさんのレシピで作れば間違いないですね♡美味しいかったです🤤
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RINATY（りなてぃ）
料理家・料理インスタグラマー
- 栄養士
【自己紹介】 1995年生まれ/生まれも育ちも福岡 美味しいもの食べるのも見つけるのも好き! 2023年7月、Instagramのフォロワーさんが60万人を超えました! みなさん、いつもありがとうございます♪ 【著書】 『りなてぃの一週間3500円献立』(宝島社)★第8回料理レシピ本大賞・準大賞を受賞! 『りなてぃの一週間3500円献立2』(宝島社) 『りなてぃの30分で完成!簡単3品献立』(宝島社) 『2品だからうまくいく!#りなてぃ流2品献立』(宝島社) シリーズ累計発行部数は100万部を突破(2023年1月時点) 【レシピ発信の想い】 料理でたくさんの幸せをお届けしたいなと思っております。毎日忙しい中家族の為にお料理を作ってらっしゃる方や大切な人の為においしいお料理を作ってあげたい方。そんな方々に、身近にある食材・どのご家庭にもある調味料で簡単に作れるレシピをお届けします。私のレシピはお洒落な味付けというよりは家庭的で親しみのある味付けのものが多い、簡単・時短・節約レシピです。作る方も食べる方も料理を通してどこか心温まる小さな幸せを感じていただけたら嬉しいです。おいしくできた幸せ、おいしいと喜んでもらえる幸せ、笑顔あふれる食卓の幸せ、お子様と一緒に調理を楽しむ幸せ、そんな心温まる小さな幸せたちを。