【鶏手羽スープで中身も出汁も利用】鶏肉と彩り野菜のゼリー寄せ
投稿日2020/12/29
更新日2020/12/29
調理時間30分(スープをとる時間、冷やし固める時間を除く。)
🔶鶏手羽先と味の素®︎だけでスープをとりました。鶏がらでスープをとっても良いですが、骨付きの鶏手羽先を使えば、鶏肉は具材になります。 🔶鶏肉の骨から出るコラーゲンで自然のとろみが付きますが、ゼラチンで固めてゼリーにしました。 固めにしているので、室温で溶けることはありません。
材料4人分（12.5cm×18cm×4cmの容器1台分）
- 鶏手羽先10〜12本(500g)
- 水1ℓ
- 味の素®︎5g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1本
- セロリ葉先100g
- ブロッコリー1/2個(150g)
- 赤・黄色パプリカ各1/2個
- しめじ100g
- A水大さじ2
- A塩ひとつまみ
- Aオリーブオイル小さじ2
- B塩少々
- Bオリーブオイル小さじ2
- 粉ゼラチン小さじ2〈8g〉(水30mlでふやかしておく。)
- C味の素®︎5ふり
- C塩・こしょう各少々
作り方
ポイント
🔶香味野菜は玉ねぎの皮や長ネギの葉先、ブロッコリーの芯など入れています。 🔶火が強すぎるとスープが濁るので、弱火でじっくり加熱してくださいね。
- 準
鶏手羽先は、骨の中心にハサミで切り込みを入れておく。 ＊後から身をほぐす時にほぐれやすいです。 ＊玉ねぎ、にんじん、セロリ葉先などの香味野菜は適当な大きさに切る。 ＊粉ゼラチンは水でふやかしておく。
- 1
大きめの鍋に水1ℓと味の素®︎、香味野菜を加えて火にかけ、鶏手羽先も加えて弱火でことこと、途中アクを取りながら40分から1時間煮る。
- 2
ブロッコリーは小房に分けて耐熱容器にA 水大さじ2、塩ひとつまみ、オリーブオイル小さじ2と一緒に入れ、電子レンジ〈600W〉で3分加熱する。 ＊竹串を刺して固い場合には30秒ずつ追加してください。
- 3
赤・黄色パプリカは1cm角に切り、しめじは小房に分けて、耐熱容器に入れ、B 塩少々、オリーブオイル小さじ2を入れて電子レンジ〈600W〉で1分加熱する。
- 4
スープをキッチンペーパーを敷いたザルで濾す。 1ℓから約500mlのスープが出来ました。
- 5
鶏手羽先は身をほぐしておく。
- 6
取れたスープとゼラチンを中火にかけ、C 味の素®︎5ふり、塩・こしょう各少々で調味する。
- 7
バットにラップを敷いて、ブロッコリー、鶏肉、赤・黄色パプリカ・しめじを並べてゼリー液を流す。 冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
- 8
お好みの大きさに切り分けて器に盛る。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。