簡単！ココナッツカレースープ鍋
投稿日2023/11/10
更新日2023/11/10
調理時間30分
ココナッツミルクでまろやかなカレースープのお鍋です。 具はお好みで、じゃがいもや、ウインナー、キャベツなど足していただいても♪熱 湯で戻したマロニーを加えても美味しいです＾＾ しめはご飯を加えてカレーリゾットにしたり、パスタやうどんを絡めても♪ 薬膳効果 ☆鶏肉…食欲不振、虚弱体質に、疲れやすい人に、美肌に ☆たまねぎ…滋養強壮に、血の滞りを解消、新陳代謝を促進、疲労回復に、生活習慣病予防に ☆トマト…体の熱を冷ます、口の渇きに、食欲不振に、消化を促進 ☆えび...滋養強壮、めまいやふらつきに、足腰の冷えに ☆ココナッツミルク…喉の渇きに、浮腫みに、胃腸の働きを整える
材料4人分（２人分の分量はポイント欄に記載しています。）
- 鶏もも肉約600g
- 海老200～300g
- エリンギ1パック・100g
- 玉ねぎ大1個・正味250g
- トマト2個・正味300g
- Aにんにくすりおろし大さじ1
- Aカレー粉小さじ2
- A塩・こしょう少々
- Bココナッツミルク1缶・400ml入り
- B水400㏄
- B鶏がらスープの素小さじ4
- Bオイスターソース大さじ2
- Bカレー粉小さじ2～3
- 塩約小さじ1
- 粗びき黒胡椒お好みで
作り方
ポイント
【２人分の場合】 鶏もも肉：約300g 海老：100～150g エリンギ：1/2パック・50g 玉ねぎ：大1/2個・正味125g トマト：1個・正味150g (A)にんにくすりおろし：小さじ1と1/2 (A)カレー粉：小さじ1 (A)塩・こしょう：少々 (B)ココナッツミルク：1/2缶・200ml (B)水：250㏄ (B)鶏がらスープの素：小さじ2 (B)オイスターソース：大さじ1 (B)カレー粉：小さじ1～1と1/2 塩：約小さじ1/2 粗びき黒胡椒：お好みで
- 準
鶏もも肉はひと口大に切り、A にんにくすりおろし大さじ1、カレー粉小さじ2、塩・こしょう少々を揉み込む。 玉ねぎ、トマトは2～3㎝角に切る。 エリンギは食べやすく切る。 海老は殻を剥き、背ワタを取り、酒少々(分量外)をまぶし5分置き、キッチンペーパーで水気を拭く。
- 1
鍋にB ココナッツミルク1缶・400ml入り、水400㏄、鶏がらスープの素小さじ4、オイスターソース大さじ2、カレー粉小さじ2～3と玉ねぎ、トマトを入れて強めの中火にかけ、煮立って来たら蓋をして弱火で約15分煮る。
- 2
１に鶏肉とエリンギも加え、火が通ったら、海老も加えて火を通し、塩で調えたら出来上がり！ お好みで粗びき黒胡椒を振る。
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- Artist
松山絵美
料理家
- ワインソムリエ
- チーズコーディネーター
- フードオーガナイザー
- 薬膳漢方マイスター
- 唎酒師
9歳から14歳までの4児の母。 韓国ルーツを持つ夫との結婚をきっかけに韓国料理のレシピを学び、薬膳効果も期待できるヘルシーな韓国ごはんが得意。 また、子供受け抜群の家庭料理や時短節約料理、特別な日のおもてなし料理など、日々の料理を提案。 著書 『4児ママ・松山さんの薬膳効果つきやみつき節約めし』(主婦の友社) 『松山絵美のカンタンなことしかやらないレシピ』(ワン・パブリッシング) 『家族がよろこぶ! 松山絵美のBESTおかず500品』(ワンパブリッシング) 『松山絵美の体にやさしく本格派! 韓国ごはん』(宝島社)