王道のカレーライス

牛肩ロースかたまり肉を4cm程度の角切りにしてA 自然塩小さじ1、こしょう少々で下味を付けておく

深めのフライパンを中火で熱したら、牛肩ロースかたまり肉を入れて全面に焼き色をつけて一旦取り出す。

行程1のフライパンに油が残っていれば軽く拭き取り、B 玉ねぎのすりおろし中2個分、にんにくのみじん切り1片分、オリーブオイル小さじ1を加え蓋をしたら弱めの中火で茶色く色づくまで炒める。 時々蓋を開けてゴムベラなどで混ぜ合わせながら加熱していく。

行程2のフライパンにC 米粉または薄力粉大さじ2、カレー粉大さじ3、オリーブオイル大さじ1を加え、粉気がなくなるまで炒める。

行程3のフライパンに少しずつ水を加え、ゴムベラなどで混ぜ合わせながら溶いていく。

行程4のフライパンにD リンゴのすりおろし(皮を含む)1/2個分、生姜のすりおろし小さじ2E 中濃ソース大さじ1、トマトペースト大さじ1、自然塩小さじ1、ローリエ1枚と牛肩ロースかたまり肉を加え、蓋をして極弱火で1時間ほど煮込む。 灰汁が出たら取り除く。 ※鶏肉で作る場合は蓋をして煮込む過程は飛ばし行程6に進んでください。

蓋を開けて好みのとろみ加減になるまで煮詰める。 ガラムマサラを加え、塩加減を調整したら完成。 一度冷ましてから再加熱していただくと、味が落ち着いて美味しくなります。