ストウブ鍋で作る簡単アクアパッツア
投稿日2022/08/25
更新日2022/08/25
調理時間30分
ストウブなど蓋の重いホーロー鍋を使って作る、お手軽なアクアパッツア。 無水調理の効果で旨味たっぷりのスープとフンワリ蒸された魚が、とっても美味しい一品です。 作り方はお手軽でも本格的な仕上がりのアクアパッツア、是非お試しください♪
材料2人分
- 白身魚の切り身2切れ(鯛、鱸など)
- 自然塩小さじ1/2
- あさり100g
- A玉ねぎ中1/4個
- Aにんにく1片
- AEXVオリーブオイル大さじ1/2
- Bトマト中1/2個
- Bドライトマト2枚
- Bアンチョビ1枚
- Bケイパー大さじ1/2
- B黒オリーブ4個
- B水100ml
- B白ワイン100ml
- パセリのみじん切り大さじ1/2
作り方
ポイント
・お鍋はストウブやル・クルーゼなど蓋の重いホーロー鍋で作ると、無水調理により素材の美味しさを引き出し、魚やあさりも蒸された状態で加熱されるためフンワリとした食感に仕上がります。 ・最初に玉ねぎの甘味を引き出した後、食材を順番通りにスタッキングすることで、手軽に美味しいアクアパッツアが完成します。 ・仕上げのパセリとEXVオリーブオイルは美味しさのポイントになりますので、必ず入れてくださいね。
- 準
・あさりの砂抜きをする。
- 1
玉ねぎは薄切り、トマトは2cmの角切り、ドライトマトと黒オリーブは7～8mm幅にスライスする。 にんにくは半分に切って潰す。 白身魚の切り身に自然塩を振っておく。
- 2
20㎝のストウブ鍋にA 玉ねぎ中1/4個、にんにく1片、EXVオリーブオイル大さじ1/2と自然塩ひとつまみ(分量外)を入れて蓋をして中火にかける。
- 3
ジューという音がしてにんにくの香りが立ったら、全体を混ぜてB トマト中1/2個、ドライトマト2枚、アンチョビ1枚、ケイパー大さじ1/2、黒オリーブ4個、水100ml、白ワイン100mlを入れて、その上にあさりと白身魚の切り身をのせる。 スープが沸いたら蓋をして極弱火で8分加熱する。
- 4
お皿に盛り付けたら、パセリのみじん切りとEXVオリーブオイル(分量外)をひとまわしして完成。
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高窪 裕美子
料理家・食空間コーディネーター 身体をきれいにするバランスの良い家庭料理と、シャンパーニュに合うおもてなし料理が得意です。 お料理が大好きで、さまざまなジャンルの料理を学んできましたが、たくさん学んで行きついた答えは、結局シンプルな調理法で素材を活かした料理が一番美味しくて身体に優しいということ。 美味しさを引き出す料理の基本を押さえた上で、出来るだけシンプルに作りやすいレシピを考案しています。 身体の中から美しくなるバランスの良い食事で、毎日の食卓が心豊かなものになりますように。 【食に関する資格】 料理技術検定証上級 食育インストラクター 【Diploma取得】 家庭料理、おもてなし料理、日本料理、フランス料理、イタリア料理、和菓子、洋菓子、天然酵母パン、シャンパーニュ、紅茶、テーブルコーディネート 【受賞歴】 テーブルウエアフェスティバル2012 テーブルウエア コーディネート部門 入選