名古屋のうまいめしをお家で♪元祖台湾まぜそばの作り方☆保存版
投稿日2023/03/07
更新日2023/03/09
調理時間30分
パンチの効いた色とりどりの具がどっさり 唐辛子とニンニクを効かせたピリ辛台湾ミンチ 極太麺のモチモチ汁無し麺 極太麺は麺棒でかきまぜ粘りを出すべし 酢をかけて食うべし 残りの汁に白めしを投入して追い飯（おいめし)にして食うべし 腹が減ったときは …これだ！ これが名古屋の新名物 台湾まぜそばだ！ がっつり混ぜてがっつりどうぞ！
材料1人分（台湾ミンチは4～5人分出来上がります）
- 中華麺1玉(太麵)
- 豚ひき肉400g
- 玉ねぎ1/2玉
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ(チューブ5㎝分)
- A豆板醬大さじ2～4
- A唐辛子粉大さじ1～2(お好みで)
- A醤油大さじ3
- 砂糖大さじ1
- こしょう10ふり
- Bごま油・料理酒各大さじ2
- B塩・こしょうひとつまみ
- C刻んだ(にら・ねぎ・にんにく・のり)・魚粉・卵黄適量
作り方
ポイント
●台湾ミンチさえ作ってしまえばあとは簡単♪ ●台湾ミンチは多めにできたら色んな料理に使ってください！ ●台湾ミンチは2人分なら分量を半分にします。 ●台湾ミンチは濃厚なので、たれの塩加減は軽く薄味に。 ●麺にねばりをつけるのがポイント。たれと具が絡んでうまいですよ～😋 ●途中で酢をかけて食べてみてください♪名古屋の名店は昆布酢を使っています。
- 準
・トッピングの具C 刻んだ(にら・ねぎ・にんにく・のり)・魚粉・卵黄適量をお好みで用意しておく。 ※魚粉はかつお節の粉で大丈夫です。 ・玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにしておく。
- 1
【台湾ミンチを作る】 フライパンを中火で加熱し、油はひかずに豚ひき肉を焼き色をつけて炒める。
- 2
いったん取り出したらサラダ油をひき、にんにく・しょうが・玉ねぎと塩ひとつまみ(分量外)を加え、きつね色になるまで炒めたら、A 豆板醬大さじ2～4、唐辛子粉大さじ1～2、醤油大さじ3を加えて炒める。 ※サラダ油は揚げ炒めになる程度に追加してください。
- 3
最後に炒めた肉を戻し入れて、砂糖・こしょう・酒か水(大さじ4・分量外)を加え、水けが無くなるまで煮詰める。
- 4
【たれを作り麺を茹でる】 どんぶりにB ごま油・料理酒各大さじ2、塩・こしょうひとつまみを加え、たれを作っておく。 中華麺を袋の表示通りに茹でたらザルに入れ、麵棒などで混ぜてねばりを出す。 ※茹で汁を少しずつ加えながら混ぜます。
- 5
麺をどんぶりに入れて、たれに絡めたら、C 刻んだ(にら・ねぎ・にんにく・のり)・魚粉・卵黄適量をトッピングする。 ※麺のねばりが強かったら水でゆるめてください。
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愛と癒しを届けるキッチン🍀
料理動画クリエーター
愛知県在住。 家庭料理を中心に 独自の視点と直感で作る、ほんとに美味しいと思えるレシピをお届けします🍀 いつもの料理に少し手を加えるだけで簡単に激旨になるマジックレシピです。 意外な「隠し技」や「隠し味」を発見できるかもしれません♪ 調理工程の目的や原理を考えながら丁寧に解説していきます。 料理とは、あなたの想いのこもった作品です。 その想いが料理という手紙になって相手に届きます。 何も言わなくても目を閉じるだけで相手との心の会話がはじまります。 素敵な会話をしてくださいね。 そして素敵な場(広がり)を創っていってくださいね。 料理という手紙に想いをのせて🍀 😀2023.10 Nadia 月間MVP受賞 😀2023.5 Nadia magazine vol.09 掲載 😀2023.4 Nadia Artist献立賞 😀2022.12 Nadia ベスト動画賞