【牛すじ赤ワイン煮】じっくり煮込んでホロホロとろける♪
投稿日2023/05/10
更新日2023/05/12
調理時間60分(下準備の時間は除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存4~5日
冷凍保存-
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しっかりと下茹でして、煮込んだ牛すじがトロけるような柔らかさ♪煮込む時間はかかりますが、工程は簡単なのでお鍋にお任せで絶品なおつまみが完成します◎ コツは2つ。 しっかりと牛すじを下茹ですることと、煮込む際、赤ワインを入れたら先にアルコールを飛ばすこと。 バケットを添えて、ワインと共にどうぞ♡
材料2人分
- 牛すじ300g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1/2個
- セロリ1/2本
- にんにく1片
- オリーブオイル大さじ3
- 赤ワイン400ml
- 水200ml
- トマトペースト大さじ2
- ブイヨン1個
- ローリエ、ブーケガルニ各1個(あればでOK)
- ケチャップ大さじ1
- 中濃ソース大さじ1/2
- 塩小さじ1/2
作り方
ポイント
・牛すじを下茹でする …余分な灰汁や脂を落とすとともに、じっくり茹でることでとろっとろに柔らかく仕上がります。下茹で時間は短縮せずしっかり時間をとって！ ・ 最初に赤ワインのみで煮立てる …煮込む際、赤ワインを入れたら他の材料（水やブイヨン）を入れる前にまず1回煮立たせることで酸味が抜けてまろやかな口当たりに。
- 準
牛すじは下茹でする。たっぷりのお湯で色が変わるまで茹でたら一度ザルにあげて水洗いし、再度お湯を沸かして1時間茹でる。
- 1
玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする
- 2
深鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りした野菜を全て加え15分ほど炒める
- 3
野菜がしっかりとしんなりしたら赤ワインを加え、沸騰したら中火で5分煮る
- 4
牛すじ、水、ブイヨン、トマトペースト、ローリエ、ブーケガルニを加え、蓋をして弱火で1時間加熱。焦げ付かないよう時々かき混ぜる
- 5
1時間経ったら蓋を開けてローリエとブーケガルニを取り除き、ケチャップ、中濃ソース、塩を加えて弱火で15分煮る
- 6
器に盛り付け、お好みでパンを添える
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石井ゆい
＼ お家で作れる素敵なひと皿🍽️ / ▸ 酒飲み夫も米好き妻も嬉しいおつまみおかず ▸お店の味を家でも再現する簡単なコツ ▸ 旬の食材で、身体も喜ぶ "美味しいもの好き"が高じて、 「レストランで食べる美味しいごはんを おうちでも食べたい!」 と、お店の味の再現レシピを日々研究中。 普段ごはんにも、おもてなしにも、 食卓を彩るレシピを楽しんでもらえたら 嬉しいです! 〔 Plofile 〕 1992年生まれ。 広告代理店やIT企業での勤務を経て、 自分のデリカテッセンを開く目標を 実現すべく料理の道へ。 都内イタリアンでの料理修行、 並行してSNSでのレシピ発信などの 活動をしています。