チーズと野菜の酸辣湯

ねぎは斜め薄切りにする。 しょうがは千切りにする。 エリンギは縦に四等分に切り、2cm幅に切る。 ブロッコリーは、花蕾は小房にわけ、茎の部分は皮をむいて薄くスライスする。 大根は皮をむいて2mm幅のいちょう切りにする。 木綿豆腐は、拍子木切りにする。 干ししいたけは、ぬるま湯に30分以上つけてもどし、軸をとって４等分に切る。

鍋に水、酒、干ししいたけの戻し汁を入れて沸かし、鶏がらスープのもとと薄口しょうゆを入れる。 しょうが、ねぎ、エリンギ、大根、ブロッコリー、干ししいたけを入れて、野菜に火が通るまで15分ほど煮る。

豆腐を加えて軽く沸かし、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 溶き卵を加えて軽く混ぜる。 酢を加え、塩胡椒で調味する。 仕上げに、ラー油とごま油をたらし、チェダーチーズをすりおろす。