しっとり美味しい！『豚肉の冷しゃぶサラダ』基本レシピ
投稿日2022/07/14
更新日2022/07/14
調理時間10分
夏に食べたい！基本の豚肉の冷しゃぶサラダのレシピです。 豚肉の冷しゃぶはゆで方・冷まし方によってはかたくなってしまったり、水っぽくなってしまうことも。 そこで、しっとりふわふわ、やわらかく仕上げる豚肉のゆで方・冷まし方を解説します。 レタスを敷いてサラダのようにし、酸味と甘味のおいしい醤油だれをかけていただきます！ もちろん、市販のポン酢やごまだれで食べてもおいしいですよ！
材料2人分
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）200〜300g
- レタス2枚ほど
- 酒大さじ1
- Aしょうゆ大さじ1と1/2
- A酢大さじ1と1/2
- A砂糖大さじ1
- Aごま油大さじ1
- A白いりごま大さじ1
作り方
ポイント
■たれは市販のポン酢やごまだれ、ドレッシングでもOK！ 市販のポン酢にごま油、白いりごまを加え、砂糖で味をととのえても。 ■日持ち…たれは冷蔵で4〜5日保存可。 豚肉は冷蔵庫に入れるとかたくなるので、なるべく食べ切るのがおすすめです。
- 準
・豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）は、脂身の少ないロースや肩ロースなどがおすすめ。 ※バラ肉は冷めると脂が固まり、やや食べにくいかと思います。
- 1
鍋に湯を800mlほど沸かし、酒大さじ1を入れる。 ※酒を加えることで豚肉の臭み消しになり、ふっくらと茹で上がります。
- 2
弱火にして、豚肉を4〜5枚ずつ入れ、色が変わるまで加熱する。 ※豚肉は重ならないように広げて入れてください。 ※一気に豚肉をたくさん鍋に入れると、くっつきやすくなります。分けて入れてください。 ※ぐらぐらと茹でないことが、しっとり仕上げるポイントです！
- 3
ペーパーの上に取り出して粗熱を取る。 ※ここで水に取ると豚肉がかたくなります。室温で粗熱を取ります。 ※ペーパーの上に取り出すと、豚肉についたお湯が取れやすくなります。
- 4
付け合わせのレタスは食べやすい大きさにちぎって水につけておく。
- 5
醤油だれを作る。 ボウルにA しょうゆ大さじ1と1/2、酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、白いりごま大さじ1を入れてよく混ぜる。 ※できれば、ごま油はしょうゆ、酢、砂糖を混ぜ、砂糖がよく溶けた後に少しずつ入れると乳化しやすくなります。いりごまはその後で。
- 6
レタスの水気をしっかりと切って皿に広げる。 その上に（3）の豚肉をのせ、（5）のたれをかける。
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神田えり子
料理家
料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ～書籍～ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEスキレット１００％活用マニュアル」（辰巳出版） 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEコンボクッカー１００％活用マニュアル」（辰巳出版） ～テレビ出演～ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+