厚揚げや油揚げに、ゆでたり熱湯をかけるなどして表面の油を取り除く下ごしらえを油抜きといいます。油臭さを取り除くことができ、味の染み込みもよくなります。油抜きをした油揚げは、煮物やお味噌汁などによく使用されます。
油揚げの油抜き【ゆでる場合】
1．鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて1〜2分ゆでる。
2．水気を切り、ペーパータオルで水気を拭き取る。
油揚げの油抜き【熱湯を回しかける場合】
1．ざるに油揚げをのせて熱湯を回しかける。裏返して、同様に熱湯を回しかける。
2．水気を切り、ペーパータオルで水気を拭き取る。
油揚げの油抜き【電子レンジを使用する場合】
1． 水で湿らせたペーパータオルで油揚げを包み、耐熱皿にのせる。
2．電子レンジ（600W）で30秒加熱する。
ポイント・コツ
・熱湯を回しかける方法がよく用いられます。しっかりと油抜きをしたい場合は、ゆでましょう。
監修：Nadia編集部
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