黄金比のタレ♪さっぱり♪【アジの南蛮漬け】
投稿日2024/04/24
更新日2024/04/25
調理時間60分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存6~7日
冷凍保存-
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・さっぱりなのに、味染みでどんどん食べられます。 ・冷蔵庫で冷やして食べても美味しい♪ ・さっと火を通すので玉ねぎの辛みも柔らかくなり、お子様も野菜をたくさん食べられる嬉しいおかずです。 ・和食料理人の【黄金比のタレ】がたまらない一品です。
材料2人分
- 小アジ8〜10尾
- 玉ねぎ100g
- 人参30g
- ピーマン2個
- A水600cc
- Aうす口醤油・みりん各大さじ6
- A砂糖大さじ2
- A和風だし小さじ2
- B酢200cc
- B鷹の爪1/2本
- 片栗粉適量
作り方
ポイント
【ゼイゴの取り方】 尾ビレの中心にあるゼイゴの付け根に包丁を当て、前後に動かして包丁を入れる。 ゼイゴと皮の間を意識して進んでいく。 多少身を削るつもりで大丈夫。 カーブし始めぐらいで切り取る。 【小さいアジを選ぶ】 骨まで食べるなら、できるだけ小さいアジを選んでください。 【揚げる時間】 泡が出なくなるまで、15〜20分じっくり揚げてください。 水分を飛ばしてカリカリに揚げることで、合わせ酢をしっかり吸って味染みの南蛮漬けに仕上がります。
- 準
【野菜を切っていく】 玉ねぎは繊維に沿って千切りにする。 ピーマンは種を取り、千切りにする。 人参は4cmの長さの千切りにする。 【小アジの処理】 アジをよく洗い、包丁で鱗を取る。 ゼイゴを切り取る。 【エラの外し方】 アゴとエラの付け根をハサミで切る。 中骨とエラの付け根をつまんで、エラを外す。 エラと左右の胸ビレをつまみ、腹側へ引っ張りながら、内臓も一緒に取る。 流水で血合いと腹の中をよく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取っておく。
- 1
アジに片栗粉をしっかりまぶす（腹の中まで）。
- 2
160℃の油で、泡が出なくなるまでカリカリに揚げる（15〜20分）。
- 3
アジを揚げている間にタレを作ります。 鍋にA 水600cc、うす口醤油・みりん各大さじ6、砂糖大さじ2、和風だし小さじ2を合わせ、沸騰させる。 B 酢200cc、鷹の爪1/2本を加え、さっと沸いたら野菜を加え、火を止める。よく混ぜ合わせる。
- 4
保存容器に揚げたてのアジを入れ、熱々の合わせ酢を回しかける。 粗熱が取れたら食べられます。
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しんすけ・かい夫婦
【自己紹介】 初めまして! しんすけ・かい夫婦です♪ 和食料理人の夫が作る丁寧な和食を発信しています♪ 3姉妹を子育て中の5人家族です!(11歳、7歳、2歳) 【コンセプト】 \\ ひと手間は家族への愛情 // ・季節のお野菜・お魚レシピ ・家族へおもてなしする丁寧な和食 ・料理を格上げする下ごしらえ ひと手間かけたレシピを投稿しています♪ 【夫婦のこれまでと料理への想い】 私と夫は小学生の頃からの付き合いです。笑 夫は私の兄の友達で、よく一緒に遊んでいました。 いつの頃からか二人で遊ぶようになり、結婚しました。笑 夫は、料理をする父を見て育ちました。幼い頃から料理への興味があったようです。そして小学生のころ、「将太の寿司」という漫画を読み、影響を受けて和食の道へ進むことを決意したそうです。 それから調理科のある高校へ進学し、料理を学び、卒業と同時に調理師の免許を取得。 京都の有名和食割烹へ修行へ。 その後は地元へ戻り、妻と結婚。地元の和食割烹へ再就職。 料理長を務めました。 和食の道を15年経て退職し、現在は食と離れた仕事をしています。 料理の仕事を辞めて時間ができたことで、毎日ご飯を作ってくれるようになりました。 これまで学んだ知識と技術を活かしてほしい。 もっとたくさんの人に届けたい。 そう考えた私はInstagramで発信を始めました。 投稿開始から現在12.8万人の方にフォローしていただきました。 そしてもっともっとたくさんの方に届けるためにNadia Artistへ。 夫の料理を作ってくれた人、食べてくれた人が笑顔になってくれたら最高に嬉しいです。