揚げ鱈と里芋のきのこあんかけ

Bを合わせて水溶き片栗粉を用意しておく。

鱈は一口大に切り、塩少々（分量外）をふる。 里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。 それぞれに片栗粉を薄くまぶし、余分な粉を落としておく。

160～170度のやや低温の揚げ油で里芋を揚げる。大きさにもよりますが、表面がきつね色になるまでじっくり5分程度揚げ、竹串がすっと通るようであれば取り出しておく。 180度の揚げ油で鱈を2～3分揚げ、取り出しておく。

【あんかけを作る】 しめじは石づきを落として小房に分ける。 えのきは根元を落として長さを半分に切る。 ニンジンは皮をむいて細切りにする。 長ネギは斜め切りにする。

鍋に出汁と3の野菜を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮る。Aの調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

器に鱈と里芋を並べ、4のあんをかける。