主菜
こっくりとおいしい～我が家のぶり大根
投稿日2020/02/17
更新日2020/02/17
調理時間30分(下準備時間含む)
ぶりのアラと大根たっぷりの我が家のぶり大根です。 ぶりの臭みをしっかり取り除き、てんさい糖の甘みでまろやかに、テリとコクを出します。 仕上げにふるカイワレと、ゆずの皮のすりおろしがさわやかなお味に仕上がります。
材料3人分（２～４人）
- ぶりのアラ４８０ｇ
- 大根１/2ほん
- 日本酒１２０ml
- 昆布だし５００ml
- てんさい糖４０ｇ
- 醤油４０ｇ
- ゆずの皮少々
- カイワレ少々
作り方
ポイント
★ぶりのアラは塩をふって熱湯をかけてしっかり臭みを取り除く ★仕上げのゆずの皮が さわやかでさっぱりとします
- 1
ぶりのアラをバットなどに並べ 塩をふり １０分以上置いたらざるに入れ熱湯を回しかける
- 2
水をかけて 血合いやウロコなどを丁寧に取り除き キッチンペーパーで しっかり水気を切る
- 3
大根は２～３㎝厚さの半月切りにして ひたひたの米のとぎ汁（または水）で 竹串がすぅーととおるぐらいまで下茹でする ★大体１０分～ぐらい
- 4
鍋に下茹でした大根 ぶりを入れ日本酒と昆布だしを加えあくを取りながら煮る
- 5
１０分ぐらい煮たところで醤油とてんさい糖を加え落し蓋をして煮汁が少し残るぐらいまで煮る ★落し蓋がなかったのでアルミホイルで
- 6
器に盛り付け ゆずの皮のすりおろしとカイワレをちらす
レシピID
386366
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