丸鶏よりお手軽お手頃な骨付き鶏もも肉を使ったごちそうメインメニューです。 フライパンでひとつで難しくなく作ることができるのでぜひチャレンジしてみて下さい。
きのこは、しめじ、まいたけ、しいたけを使用しています。 室温に戻してから焼くことで生焼けを防ぎます。 出てきた脂をかけながら焼くと皮は香ばしく、肉にはじんわり熱が入って美味しく仕上がります。 付け合わせはお好みのものをご使用ください。
骨付き鶏もも肉は骨の周りに切れ目を入れて肉の部分にのみ1本につき塩をひとつまみずつふる。(皮にはふらない) 20分程度そのまま室温に戻しながら塩味を入れる。
フライパンにオリーブオイル大さじ1と全体に粗挽き黒胡椒をふった鶏もも肉を皮を下にして入れる。中弱火でフタはせずに15分加熱する。 1㎝厚さ程度に切ったじゃがいもを空いた部分に並べて一緒に焼く。 この間にソースや付け合わせの準備をする。玉ねぎを薄切りに、きのこは小房に分けたり薄切りにしておく。ブロッコリーは小房に分けてラップに包み電子レンジ600W 1分程度加熱しておく。
肉を裏返して10分焼く。脂がたくさん出てくるのですくって肉にかけながら焼く。 じゃがいもは焼けたら取り出しておく。
肉が焼けたら取り出し、余計な脂は除いて工程1で準備しておいた玉ねぎ、きのこを入れて中火でこんがりするまで炒める。 そこへ生クリーム、白ワインを加えトロリとするまで煮詰め、塩こしょうで味を調える。
皿に肉を置き、加熱したブロッコリーと焼いたじゃがいもを添え、工程3のソースを肉にかける。
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小澤 朋子
料理家
食品会社でレシピ開発、調理を担当・管理栄養士・惣菜管理士・ごはんソムリエ・フードコーディネーター、フードアナリスト 料理大好き!食べるのはもっと好き!! 家族が楽しく美味しく、食べてるうちに健康になれちゃうものをといつも心がけてごはん作りをしています。 忙しくても作れる簡単時短レシピが多いですが、たまに『ともcafe』がOPENしておもてなし料理が登場したりもします。 少しでもごはん作りの参考になれば嬉しいです♪