桃とミントの香りを移したルイボスティーシロップを凍らせた、冷たいデザート。シャリシャリのグラニテ(氷菓)にジューシィな桃がとてもよく合います。
◆うつわはあらかじめよく冷やしておきます。(暑い季節だとグラニテがすぐに溶け始めてしまうため。) ◆きび糖を使うとやさしい甘さでルイボスティーとの相性がよくなります。なければふつうの砂糖で量をやや少なめに加減してください。
うつわはあらかじめ冷凍庫か冷蔵庫でよく冷やしておく。
小鍋にルイボスティーを入れて火にかける。 温まったらA きび糖40g、白ワイン大さじ1、レモン汁小さじ1を加えて一度煮立て、きび糖をしっかり煮溶かす。
皮をむいて種を取り、半分に切った桃を入れたら、落としぶたをして 弱火で6~7分煮る。
2 を火からおろし、容器に移してスペアミントを加える。
あら熱が取れたらミントと桃を取り出して冷凍庫に移し、 30~40分おきにかき混ぜながら計2時間ほどかけて凍らせる。
うつわにグラニテと桃を盛りつけ、好みで飾り用のスペアミントを飾る。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。