ししゃもと根菜の昆布巻〜我が家の定番おせち
投稿日2021/12/31
更新日2022/12/30
調理時間200分(昆布の浸水時間は除く)
長時間コトコト煮込んで素材の甘さを引き出した、昆布巻。 昆布も具も口の中でほろりとほどけて、旨味が広がります。 作るのに時間はかかりますが、手をかけて作るだけの美味しさを味わえますよ。
材料5人分
- 日高昆布10cm×20個分
- かんぴょう15〜20cm×20個分
- ししゃも10尾
- ごぼう1/8本
- 蓮根1/4節
- にんじん1/4本
- 日本酒大さじ1
- 本みりん大さじ1
- 醤油大さじ2
作り方
ポイント
・長時間煮るので、たくさん作って煮るのがおすすめです。 ・鍋の大きさは、できれば全てが１段に並べられるもの、小さくても２段までがおすすめです。 ・根菜やかんぴょうが残ったら、昆布巻と一緒に煮ても美味しくいただけます。 ・かんぴょうは、2回巻いて結んだら、最初と反対の方向から結ぶと、縦結びになりません。 ・醤油を2回に分けて入れることで、味がじっくり染み込みます。 ・2回目の醤油を入れるまでは、ひたひたくらいまで水を足してください。落とし蓋をして煮るのがおすすめです。 ・ししゃも以外にも、さつま揚げやにしん、鮭などでも作れます。
- 準
日高昆布はたっぷりの水に一晩浸け、使う前にザルにあげておく。 かんぴょうはぬらした布で拭いておく。
- 1
ごぼうは10cmの4つ割にし、水にさらしてザルにあげる。 蓮根とにんじんは１cm角に切る。
- 2
まな板に日高昆布を置き、ししゃもを巻いてかんぴょうで巻く。残りの日高昆布でごぼう、蓮根、にんじんを巻いてかんぴょうで巻く。
- 3
大きめの鍋に並べ、昆布の浸し汁をかぶるくらいに入れ、中弱火にかけてふたを半切りにし、沸騰直前になったらフツフツする程度に火を弱め、１時間煮る。
- 4
日本酒、本みりんと醤油の1/2量を入れて１時間煮る。残りの醤油を入れて１時間煮る。
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- Artist
fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
日本の伝統食材や野菜を使った料理が得意。 さしすせその基本調味料でおいしさを引き出します。 火加減や調理法、組み合わせを工夫すると、苦手な食材も好きに変身! お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。 1歳より新宿育ち。 大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。 フルタイム勤務をしながら、食関係のライターを楽しむシングルマザー。