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だしの旨みが広がり、肉なしでもコクうま! ほっくりいただける、肉じゃが風の一品です。 甘さ控えめで、ごはんが進みます。 がんもどきとじゃがいものマリアージュをお楽しみください。
・がんもどきのコクを生かすため、油抜きせずに使います。植物油で揚げたがんもどきがオススメです。 ・じゃがいもは火が弱いと芯が残るので、ふかない程度で、強めの火加減にしてください。 ・さいごまで煮切ると、少ない調味料でも味がよくしみます。
がんもどきは8等分に切る。玉ねぎは半分に切ってからくし切りにする。にんじんは乱切りにする。じゃがいもは8等分に切る。
鍋を中火に熱してごま油を入れ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて炒める。
水300ml(分量外)と鰹節屋のだしパック、がんもどき、酒、本みりん、醤油を入れる。
沸騰して3分ほどしたら、鰹節屋のだしパックの水気を切って取り出し、弱めの中火にしてフタをする。10分ほど煮る。
汁気が少なくなったらフタをあけ、上下を返しながら煮切る。
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
日本の伝統食材や野菜を使った料理が得意。 さしすせその基本調味料でおいしさを引き出します。 火加減や調理法、組み合わせを工夫すると、苦手な食材も好きに変身! お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。 1歳より新宿育ち。 大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。 フルタイム勤務をしながら、食関係のライターを楽しむシングルマザー。