母直伝♪子どもも喜ぶ【いわしのナゲット】
投稿日2021/05/14
更新日2021/05/14
調理時間30分
我が家で大人にも子供にも人気のメニュー、いわしのつみれ揚げ。 外側はカリッと、中は山いも入りの生地でふわふわ。 ナゲットに合う簡単ソース2種と、中骨でつくるカリカリの骨せんべいのレシピ付き♪
材料4人分
- いわし(真鰯)8尾(約800g)
- 玉ねぎ小1個(120g)
- 人参1/2本(50g)
- 山いも200g
- 卵1個
- 小麦粉大さじ4〜6
- A生姜のすりおろし2カケ分(生姜チューブの場合は約10センチ)
- A酒、みりん、白だし(10倍濃縮)、醤油各小さじ2
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
・下処理したいわしは、キッチンペーパーでよく水気を拭き取ります。 ・人参と玉ねぎは食感を活かすため、荒めのみじん切りにしましょう！ ・小麦粉でタネを扱いやすい硬さに調整してください。お好み焼きのタネくらいの、少しゆるいかな？という位で大丈夫です！ ・白だしは10倍濃縮のものを使っています。ご家庭にあるもので調整して下さいね。
- 準
いわし(真鰯)を手開きにし、中骨を抜く。 よく洗い、キッチンペーパーで水気を取る。 ※はさみを使うとまな板が汚れず楽です。いわしの頭を取り、内臓を取って洗います。片手で身を抑えながら、片手で中骨を引き抜きます。 ※調理済のものを購入してもOK！
- 1
玉ねぎ、人参を荒みじん切りにする。 ※細かくしすぎるとつみれのタネが水っぽくなってしまうので、荒めに切って食感を残します。 ※フードプロセッサーを使うと楽ですよ♪
- 2
いわし(真鰯)、山いも、卵をフードプロセッサーに入れて滑らかにする。
- 3
①、②、A 生姜のすりおろし2カケ分、酒、みりん、白だし(10倍濃縮)、醤油各小さじ2を合わせる。 小麦粉大さじ4を入れ、タネがまだゆるいようなら更に大さじ2を加えて調整する。
- 4
タネをスプーンですくい、180℃の揚げ油で揚げる。
- 5
揚げたタネが浮かび、狐色になったら引き上げてバットで油を切る。
- 6
小さなお子様はそのままでも美味しくお召し上がり頂けます♪ 【我が家の定番ソース2種】 ⭐︎オーロラ風ソース…ケチャップとマヨネーズを1:1で合わせたもの。子供にも大人気。 ⭐︎柚子胡椒醤油…醤油に柚子胡椒少々を溶いた大人の味。
- 7
中骨はキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩こしょう、小麦粉を付けて160℃の油でじっくり揚げるとカリカリの美味しい骨せんべいが出来ます♪ ビールがすすみますよ〜！
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質問
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高橋 はるな
料理家
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- J.S.A.ワインエキスパート
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ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」