サバの唐揚げとお野菜のビネガーオイル付け“エスカベッシュ”
投稿日2021/05/22
更新日2021/05/22
調理時間10分(マリネにかかる1日は除く)
ビネガーをしっかり効かせたさっぱり前菜！手間はかかりますが作ってしまえば長期保存可能で盛り付けるだけ(色合いもいい)の嬉しい料理です。タイやイワシなど白身魚なら代用できます。
材料4人分
- サバ1匹分(2枚)
- 小麦粉適量
- サラダ油大さじ２
- A玉ねぎ1/3個
- Aにんじん1/3本
- Aピーマン2個
- Aドライトマト(ミニトマト)3個
- A黒オリーブスライス(あれば)3粒分
- お酢(あれば白ワインビネガー)大さじ４
- オリーブオイル150㏄
- 塩２～３つまみ
作り方
ポイント
●味がしみこみやすいので必ずサバが温かいうちにマリネ液に浸すこと。野菜に吸われてオイルが少ないと感じた時は増量してください。 ●半日寝かせれば十分ですが1日寝かせると酸味がマイルドになり、魚の臭みもなくなります。
- 準
●玉ねぎ・・1㎜スライス ●にんじん・・2㎜千切り ●ピーマン・・2㎜輪切り ●サバは骨を取り水気を切っておく ●ボールにA 玉ねぎ1/3個、にんじん1/3本、ピーマン2個、ドライトマト(ミニトマト)3個、黒オリーブスライス(あれば)3粒分を入れて、お酢(あれば白ワインビネガー)とオリーブオイル、塩で味付けしておく
- 1
●フライパンにサラダ油を温める ●サバに小麦粉をまぶして皮目からカリッと揚げ焼き ●ひっくり返して裏面も同様に揚げ焼き ●両面きつね色になれば油を切っておく
- 2
●大きめの容器に揚げ焼きしたサバをならべる ●上からマリネしておいた野菜とオイルをまんべんなく乗せる ●ラップで少し押さえつけて冷蔵庫で1日冷やす
- 3
●器に盛り付ける
413113
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パパイズム
プロの工夫でお家ご飯が外食気分♪ 日常的にお家にある食材で、できるだけ簡単に作れるように工夫してます。 ▶SNS総フォロワー8万人 ▶イタリアン(ピッツァリア)歴12年 ▶3児パパのそこそこ外食風ごはん ▶ママの得意料理と被らないレシピ ▶パパの料理デビュー応援します♪ 得意分野はピザ、パスタ、メインディッシュです♪ 現在は愛媛県を拠点。 主に主夫として家事育児に従事しつつ 企業や行政とともに食と産業を盛り上げるお手伝いをしています。 【実績や活動詳細】 https://papa-izm.com/home3/ =簡単なプロフィール=== ・1989年愛媛県生まれ ・調理師免許取得 ・日本一のピッツェリアでナポリピッツァを学ぶ ・中小飲食業管理職10年(調理、サービス、マネジメントを学ぶ) ・商品開発100品～/年