真鯛のポワレ レモンクリームソース添え
投稿日2021/03/24
更新日2021/03/24
調理時間15分(焼く前に鯛に塩を振って置く時間を除く。)
娘が白身魚が好きなので、良く作るメニューです。 フライパン一つでできるのも、嬉しいですね！
材料2人分
- 真鯛（切り身）2切れ
- 塩適量
- こしょう適量
- 薄力粉適量
- オリーブオイル大さじ1
- バター（無塩）15g
- B生クリーム100ml
- Bレモン汁小さじ1/4～1/2
- B塩小さじ1/4
- ブロッコリー適量(付け合せ用)
- プチトマト適量(付け合せ用)
- ディル適量(飾り用)
- ピンクペッパー適量(飾り用、お好みで)
- レモン1/8個(お好みで)
作り方
ポイント
・真鯛は、皮目のほうから８割火を通し、残りの２割を身の方から火を通す感じで、身の方は軽く焼いてくださいね。 ・レモン汁は、使うものによって酸味が異なると思うので、味を見ながら調整してくださいね。 ・飾り用のディルの代わりに、イタリアンパセリなどを使ってもよいかと思います。 ・焼く際に、身が反り返るようなら、フライ返しのようなもので、軽く押さえてください。ただし、身が崩れやすいので、あまり触りすぎないようにしてくださいね。 ・真鯛に塩をふって少し置くことで、魚の臭みや余分な水分が抜けて美味しくなります。
- 準
真鯛（切り身）の身の方に塩を振り、２０分くらい置いて、魚からでた水分をキッチンペーパーで拭く。身の方にこしょうを振り、皮目の方に薄力粉を振る。 ブロッコリーを茹でておく。 レモンをカットしておく。
- 1
フライパンにオリーブオイルとバター（無塩）を入れ、中火で真鯛の皮目から焼いていく。
- 2
皮目を４～５分焼いて焼き色がついたら、裏返す。 身の方も中火で１分程度焼く。
- 3
真鯛をいったん別の皿に取り出し、フライパンにB 生クリーム100ml、レモン汁小さじ1/4～1/2、塩小さじ1/4を入れて、とろみがつくまで少し煮詰める。
- 4
お皿に真鯛とプチトマトとブロッコリーをのせ、工程３でできたソースを添える。 ディルやピンクペッパーを飾り、お好みでレモンを添える。
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質問
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富岡清美
料理研究家
- 野菜ソムリエ
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世田谷区でイタリア料理＆テーブルコーディネート教室「しあわせイタリアン」主宰。料理研究家。FSPJテーブルコーディネートスクール認定サロン。 ＯＬの傍ら、イタリア料理研究家に師事し、アシスタントを経てイタリア料理教室で講師を務める。同時期、祐成陽子クッキングアートセミナーにてフードコーディネーター養成コースを修了、フードコーディネーターの資格を取得。 その後、妊娠、出産を経て、自宅サロンでのお料理教室「しあわせイタリアン」をスタート。 2020年には、野菜ソムリエ、アンチエイジングフードマイスターの資格を取得。テーブルウェアフェスティバル2021入選。 “食べて美しく健康になるイタリアン”を提案。 料理を通してたくさんの人を幸せに！そんな思いで「しあわせイタリアン」の活動をしています。 他の食の資格：利酒師、メディカルハーブコーディネーター、食空間プランナーなど