焼肉のたれ麹＊焼肉のたれの代わりに使える

ポイント

・生米麹を使う場合は、生米麹100g、水はなしでお作りください。 （写真（乾燥米麹で作ったもの）よりも水分が多めのサラッとした仕上がりになることが多いです。） ・塩分濃度は約6%で、麹調味料としては低めの塩分なのと、糖化酵素の力で甘みがしっかりと出て美味しくなるので、常温発酵ではなく60度前後での発酵で作ってください。 ・塩分濃度は約6%になるので、冷蔵保存で2、3週間は美味しく食べられます。 ・保存期間は作るときの衛生環境等によりその先も日持ちすることもありますが、小分けに冷凍保存すると長持ちするので安心です。 ・発酵させた後、ごま油とすりごまを入れずに、用途に応じてその都度入れて使う方法でも大丈夫です。 ・ごま油とすりごまの量はお好みで増やしても美味しいです。