【身近な材料で作る】おうち麻婆豆腐
投稿日2021/06/08
更新日2021/06/08
調理時間15分
わりと身近な調味料で作る麻婆豆腐です。辛さは好みで調整できるのでお子さまでも食べやすいしあがりです。 ■ 味噌は辛赤味噌タイプを使用していますが、普段好みのみそであればご家庭の味を楽しめると思います ■ にんにく・しょうがは「チューブ」で代用する場合は各小さじ1/2程度に変更可能 ■ ひき肉は「豚」を使っていますが「合い挽き」ほか好きなひき肉で作れます
材料3人分（2〜3人分）
- 豆腐1丁(300〜400g)
- ひき肉150g
- 長ねぎ1/2
- にんにく・しょうが各1カケ
- Aしょうゆ・みりん・味噌各大さじ1
- A砂糖・豆板醤・鶏ガラスープの素各小さじ1
- A水100ml
- B片栗粉大さじ1/2
- B水大さじ1
- ラー油（またはごま油）小さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
ポイント
・豆腐は木綿が崩れにくく作りやすいですが好みで絹でも問題ありません！ （今回は絹豆腐を大きめに切って作りました） ・辛いのが苦手な場合は豆板醤・ラー油を少なめにしてください ・豆腐が崩れないように、入れるとき混ぜるときにはやさしく ・水溶き片栗粉は事前に作り、混ぜる直前に（沈殿を防ぐため）もう一度しっかり混ぜてください
- 準
・A しょうゆ・みりん・味噌各大さじ1、砂糖・豆板醤・鶏ガラスープの素各小さじ1、水100mlを合わせて混ぜる ・B 片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を合わせて混ぜる ・にんにく・しょうがはみじん切りにする ・長ねぎは粗みじん切りにする ■辛いのが苦手な場合は豆板醤の量は1/3に
- 1
豆腐は好きな大きさに切り、しっかり水切りをする 【短時間で水切りする方法】 電子レンジでの水切りのほか、熱湯に少量の塩を加えて、豆腐をグラグラと１分ゆでると、水がしっかり抜け、熱も加わり中まで熱々に仕上がります
- 2
フライパンにサラダ油を熱し、にんにく・しょうが・ひき肉を入れ『中火』で炒める ※ ときどき木べらで混ぜながら肉全体の生っぽさがなくなれば工程３へ
- 3
あらかじめ合わせたA・長ねぎを加えひと混ぜし、沸騰したら「火を弱め」ラー油（またはごま油）を加える ※ 辛いのが得意な場合はラー油を多めに加え、辛いのが苦手な場合はごま油を少量風味づけに入れます。味見をして、味が足りない場合は塩・こしょうで味を調えます
- 4
再び「中火」にして、豆腐をやさしく入れ、水溶き片栗粉を回し入れ、木べらやゴムベラでやさしく混ぜ、とろみがついたら火を止める ※ とうふが崩れないように「やさしく」入れて、混ぜる時もフライパンの淵からやさしく
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質問
作ってみた!
- ハラペーコー85
2021/09/01 20:46
甜麺醤等使っていないのに、すごく美味しかったです！ 2倍量で作りましたが、あっと言う間になくなりましたw 作りやすい調味料で美味しいレシピをありがとうございます！(*´▽｀)
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉