洋風南蛮漬け【あじのエスカベッシュ】
投稿日2023/05/31
更新日2023/08/30
調理時間15分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存4~5日
冷凍保存-
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サッと揚げ焼きした魚を、白ワインの風味で洋風にマリネしたのがエスカベッシュです。 爽やかながらコクがあり、これから旬を迎えるあじをたくさんいただけます。 しょうゆも少しくわえることで、ご飯にもよく合います。
材料4人分
- あじ（3枚におろしたもの）180ｇ前後
- 玉ねぎ1/4個(あれば紫玉ねぎ)
- パプリカ1/2個(赤又は黄)
- きゅうり1/2本
- 塩少々
- オリーブオイル大さじ1
- にんにく1片
- Aローリエ1枚
- A白ワインビネガー60ml(米酢や穀物酢でも可)
- A砂糖大さじ2
- A塩小さじ1/2
- Aしょうゆ小さじ2
- A水大さじ1
- 片栗粉少々
- 揚げ油適量(サラダ油など)
作り方
ポイント
作ってから1時間以上置くと、味がなじんで美味しくなります。 白ワインビネガーの代わりに、白ワインと酢を1：2の割合で使うこともできます。 野菜は他に、にんじんやセロリ、ピーマンなど、いずれもあまり火を通さずシャキッとした食感を残すと相性が良いです。 またマリネ液にはタイムなどのハーブを加えると変化がつきます。
- 1
あじ（3枚におろしたもの）の両面に塩をふり、しばらく置く。 玉ねぎ、パプリカ、きゅうりはそれぞれ1cm角に切る。 にんにくは包丁の腹で軽くつぶす。
- 2
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったらA ローリエ1枚、白ワインビネガー60ml、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ2、水大さじ1を合わせ入れ、ひと煮たちさせる。 粗熱が取れたら玉ねぎ、パプリカ、きゅうりを加える。 あじの水気をキッチンペーパーで拭き取り、両面に片栗粉をまぶす。
- 3
フライパンに2cm程度の高さまで揚げ油を入れ、180℃に熱したら、あじを片面2-3分ずつ揚げ焼きにする。 あじが熱いうちに2のマリネ液に漬けこむ。
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質問
作ってみた!
- Memento-MORI
2023/06/10 14:36
とても色鮮やかにできました。ハーブはタイム、ローズマリーなど持ち合わせのものも追加してみました。魚料理は苦手ですが美味しく出来上がったと思います。さっぱりした甘酢味なので、夏向けに冷蔵庫で冷やして一日二日作り置きして食べられそうです。野菜がてんこ盛りなので魚が見えませんでした。ごちそうさまでした。
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- Artist
Yukiyo
- アスリートフードマイスター
子供が3人とも大学まで体育会に所属、私自身もフルマラソンサブ5の経験をもつスポーツ一家です。 怪我をしないために野菜たっぷり、たんぱく質しっかり、クエン酸も必ず摂るといった、栄養バランス重視のメニュー作りを考えてきました。 今では栄養面や身体作りのためだけでなく、おもてなしに出せるレベルにまで、華やかで心躍るような食卓を心掛けています。 そのために日々の献立だけでなく、まだ見たこともない国内外の食材や調味料を探求し、世界の美味しい料理をおうちでも簡単にできるレシピを考案しています。 どなたにも上手にお作りいただけるよう、丁寧でわかりやすいレシピを目指して書いています。 レシピを通して、料理を作る楽しさ、そして美味しさを共有させていただければ、光栄です。 大阪市在住