行列のできる中華飯店の天津飯の作り方☆保存版☆

・長ねぎは斜め薄切りに、しいたけは軸を取って薄切りに、しょうがは千切りに、豚薄切り肉は食べやすい大きさに切る。 ・片栗粉は倍量の水(大さじ2・分量外)で溶いて、水溶き片栗粉を作っておく。

【餡を作る】 フライパンにごま油を引き、おろしにんにく・おろししょうがを香りが出るまで中火で炒めたら、豚薄切り肉・しいたけ・長ねぎ・塩・こしょうを加え、火が通るまで炒める。

次にA 醤油小さじ1、砂糖・みりん・酒・酢各大さじ1、顆粒鶏がらだし・顆粒昆布だし各小さじ1、水300mlを加え、いちど煮立たせたら、水溶き片栗粉を加え、かき混ぜながら火を通しとろみをしっかり付ける。

【卵を焼く】 フライパンにサラダ油を引き中火で熱し、卵とB みりん・砂糖各小さじ2を合わせ軽く溶いた卵液を、スクランブルエッグのようにかき混ぜながら焼きはじめ、最後は裏面だけ焼いて表は半熟にする。

卵がかたくなる前に素早く、器に準備したご飯の上にのせる。 上にあんをかけたら、たっぷりのごま油をまわしかけ、千切りのしょうがを添える。