材料3つのシンプルな米粉シュークリーム。 卵液を少量ずつ加えることでしっかりと膨らみます。 米油を違いましたが、サラダ油、太白ごま油など香りのない植物油で代用できます。
・焼きあがったシュークリーム生地は必ずオーブンに10分以上開けずに放置してくださいね。 途中で開けてしまうと、シュークリームがぺちゃんこになります。 ・米粉の状態によって、膨らみに差が出ることがあります(米粉を製粉する際のロットによっても、水分量に差が出ることがあるようです)。 ・こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。
・オーブンを210℃に予熱する ・オーブンの天板にオーブンシートを敷く ・絞り袋に丸の口金をセットする(口金はなしでもOK。口金がない場合は大きめに先端をカットする) ・卵を常温に戻す(夏場は30分程度、冬は2時間以上)
卵をボウルに割り入れてほぐす。 ※しっかり卵を溶いておくようにしてください(白身の塊が大きく残っていない状態)。
鍋にA 水100ml、米油大さじ2を入れて、中火で温める。
沸騰したら、一度、火を止める。米粉を一気に加えて混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら再度火をつけ、練るように弱火で1分加熱する。
1の溶いた卵を少量加えて混ぜる。(最初はなじみにくいので泡立て器で混ぜると混ぜやすい)
残りの1を2〜3回に分けて加え、都度よく混ぜる。 ※ここでしっかり乳化させることが大事です。もったりするまで卵と生地を混ぜ合わせてください。
オーブンシートの上に直径5cmほどに絞る。 霧吹きで6プッシュほどしっかりと水をかけて、210℃に予熱していたオーブンを200℃に下げて15分、170℃で10分焼く(170℃への切り替えは急いでください)。焼き上がっても10分くらい庫内で放置してから取り出す。 ※絞り袋を固定した状態で、円形になるように生地を絞ってください(絞り袋をぐるぐる動かさない)。 ※シュークリームを絞るサイズは作りたいサイズに合わせて絞ってください。
お好みでカスタードクリームや生クリームを入れる。
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
管理栄養士/米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。