【雲白肉風冷しゃぶサラダ】安いお肉で柔らか×トゥルトゥル～！
投稿日2024/04/30
更新日2024/04/30
調理時間30分
みなさん、雲白肉をご存じですか？有名な四川料理のひとつで、豚の固まり肉を茹でる→薄切りにする→薄切りにしたきゅうりと一緒に盛り付けて、甘醤油だれを回しかけた料理です。 我が家ではよく、豚薄切り肉をさっと茹でて、雲白肉風な見た目&味付けの冷しゃぶサラダにしています。これが本当においくて！さっぱりしていて爽やかなんだけど、香味だれでしっかりパンチもある！そしてきゅうりがパリッパリ！ えっ？雲白肉は固まり肉だからジューシーで美味しいのに薄切り肉で作ったら固くならないのかって？…ご安心を。片栗粉をまぶしてからお肉を茹でるので、冷ましても柔らかくてぷるっぷる食感が楽しめます！
材料2人分
- きゅうり1本
- ねぎ5㎝(白髪ねぎにする)
- 豚薄切り肉200～250g(バラ肉でも◎)
- 塩ふたつまみ
- 片栗粉適量
- A醤油大さじ2
- A酢大さじ1
- A砂糖大さじ1
- Aにんにくチューブ小さじ1
- A生姜チューブ小さじ1
- Aごま油小さじ1
- A山椒やラー油適量(お好みで)
作り方
ポイント
・豚肉を冷ます際、お急ぎの方は流水や氷水で冷やしてOK！ただ水っぽくなってしまうので、使用する前にしっかり水切りをしてください。 ・自分はしっかり山椒を利かせたたれにするのが好きです。またレシピに書いていませんが、Aにすりごまを加えると風味が良くなるし、お肉にしっかりたれがくっつくのでオススメです。
- 準
きゅうりは両端を切り落とし、ピーラーなどでスライスして水に浸しておく。ねぎは細切りにして水に浸し、白髪ねぎを作っておく。
- 1
豚薄切り肉を広げて塩を振ったら、両面にうっすら片栗粉をまぶす。（片面でもOK）
- 2
たっぷりのお湯を沸騰させたら、豚肉を広げながら茹でる。しっかり火が通ったらら、ザルに出して冷ましておく。
- 3
豚肉を冷ましている間にA 醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1、にんにくチューブ小さじ1、生姜チューブ小さじ1、ごま油小さじ1、山椒やラー油適量を混ぜてたれを作っておく。
- 4
お皿にきゅうりを乗せて、その上に豚肉を盛る。たれを回しかけて、仕上げに白髪ねぎをのせる。
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ぼく
手間抜き×めちゃうまレシピを 「作って描く!」 料理研究家兼イラストレーター 地元の菓子業界で4年半の修業の後、上京して何故かアニメ会社に就職。 映画やアニメの背景を描くアニメーターとして勤務。 2013年8月からSNS上に1日1枚投稿していたレシピイラストが話題となり、出版の話を頂いて、本格的に料理の世界へ。 著書となる「ぼくのおやつ」は、第一回料理レシピ本大賞 in Japan」のお菓子部門にて準大賞をいただきました