旬の春キャベツと新玉ねぎを、塩麹ベースの優しい味のスープにしました。 野菜の甘み、麹の味の奥深さを感じられる、どこかほっとするスープです。
・キャベツと調味料を加えたあとは、煮立たせ過ぎず仕上げると美味しいです。 ・春キャベツ、新玉ねぎはふつうのキャベツ、玉ねぎでも◎
春キャベツは食べやすい大きさのざく切りに、新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。しめじは小房に分け、ベーコンは5mm幅に切る。
鍋を中火にかけ分量の半分のごま油をひき、ベーコン、玉ねぎ、しめじを炒める。
玉ねぎがしんなりしたらを、水加えてひと煮立ちさせ、キャベツを加える。
再び煮立ったら火を弱めA 塩麹大さじ2、酒大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、生姜チューブ2cmを加える。火を止め、仕上げに残りのごま油を入れる。
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ここえみ
栄養士・発酵食品ソムリエ
夫と大学生の娘の3人家族。 栄養士・発酵食品ソムリエ。 栄養士として、産科や小児科で栄養指導業務に就く傍ら、“作ることも食べることも楽しんで”をモットーに、ごはん作りを楽しんでいます。 キッチンに立つ私の様子を見て、とても楽しそうだから…と娘が勧めてくれた、おうちごはん投稿。 SNSで食や料理を通じて、大勢の方と繋がることができ、大きな喜びと嬉しさを感じています。 “食事をする”ということは、生きていく上で欠かすことのできない行為ではありますが、それだけではないと思っています。むしろ、他に大切なことが詰まっているんじゃないかと。 栄養バランスはもちろん大事ですが、食事をする時間が、義務感からくるただのお腹を満たすだけの時間ではなく、そこに誰かと美味しさを共有できる楽しさや、1人の時間であっても、ホッとできる安心感を得られたりする時間であってほしい。 そんなことを思いながら、日々仕事に就き、そしてお料理をしています。 見て楽しい、食べて美味しい、そしてほっと安らげるようなおうちごはんメニュー。 私が愛してやまない、麹を始めとする発酵食品を使ったメニューも、たくさんお届けできたらと思っています。 よろしくお願いします。