お弁当にも♪油揚と牛蒡のぐるぐる昆布巻き
投稿日2019/01/05
更新日2019/01/05
調理時間50分(昆布を戻す時間を省く)
昆布は縁起物として、煮しめや子持ち昆布などの様々なおせち料理に用いられていますが「お正月には欠かせないのが昆布巻き」です。鰊や鮭のお魚を入れた者やお肉など様々。我が家は牛蒡を入れます。 今回は油揚を入れて美味しい出汁の味を染み込ませてみました。これがとっても美味しく完成しました！
材料5人分（昆布2長さ本）
- 真昆布2本
- かんぴょう1袋
- 油揚げ4枚
- 牛蒡（細）1本
- A昆布の戻し汁かぶる程度
- A調理日本酒大さじ3
- A酢小さじ１
- B砂糖大さじ２
- B味醂大さじ３
- B薄口醤油大さじ３
作り方
ポイント
昆布は早く煮える昆布でも大丈夫です。
- 準
昆布は皮居たふきんで汚れを取る。鍋に口一杯に水を入れて長さが30センチの真昆布を半分に切って一晩柔らかく戻して置く。 これがおせち料理の伊達巻や酢の物、煮もの、お雑煮のお出汁になります。 かんぴょうは水で戻す。 泥を落とし、皮をタワシでこそげ落とした牛蒡を昆布の長さに切って水に入れて灰汁を抜くのと、色が止めの為に使うまで漬けて置く。
- 1
ふやかした昆布を広げ、油揚げに横から包丁を入れて広げ、昆布に重ねる。 手前に牛蒡を
- 2
かんぴょうで4か所、、昆布の綴じ目が下になる様にしっかりと結ぶ。 昆布巻きの長さより長めに切る。 4本作るので16本かんぴょうを水で戻して置きます。
- 3
A 昆布の戻し汁かぶる程度、調理日本酒大さじ3、酢小さじ１の昆布の戻し汁をかぶる位入れ火にかける。 煮立ってきたら日本酒と酢を入れる。 弱火で灰汁を取ったら、落とし蓋(切れ目が入ったオーブン用のペーパーでも良い)蓋を閉めて竹串がすっと刺さるまで煮る。 煮るほど柔らかくなるので40分から1時間までお好みで煮て下さい。
- 4
好みの柔らかさになったらB 砂糖大さじ２、味醂大さじ３、薄口醤油大さじ３を上から順に入れてさらに10分弱火で味を含ませ煮こんだら、そのまま出汁に漬けて置く。 タッパーに入れて盛り付けるときにペーパーで出汁を吸わせ切り分ける。
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。