野菜の基礎 | 野菜の切り方

ごぼうのささがき

笹の葉に似ていることが名前の由来で、漢字では「笹掻き」と書きます。ごぼうやにんじんなど、細長い野菜を鉛筆削りのように包丁で薄く切ります。

・切れ込みを入れてからささがきにすることで大きさを揃えることができます。
・切ったものからすぐに水を張ったボウルに落としていくのもおすすめです。

監修：Nadia編集部

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