野菜の基礎 | 野菜の下ごしらえ

みょうがのアク抜き

アク抜きとは、野菜の渋みやえぐみを取り除く下処理です。みょうがにはアクがあるため、生で食べる際は切った後にさっと水にさらしてアク抜きをしてから食べることが多いです。

・水にさらしすぎると風味が落ちてしまうので、30秒ほどを目安にしましょう。

監修：Nadia編集部

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