【鶏となすの甘照り】味が染みてじゅわっと絶品！なすとろっとろ

《甘酢だれ》を用意する。 長ねぎ（白い部分）をみじん切りにし、B 砂糖、しょうゆ、酢各大さじ2、ごま油大さじ1、にんにくチューブ、しょうがチューブ各小さじ1、和風だし（顆粒）小さじ1/2と合わせる。

ピーマンはひと口大に切る。 なすはタテ半分に切り、皮側と実側の両方に斜めに浅く切れ目を入れ、これをひと口大に切る。ポリ袋に水 大さじ3（分量外）を入れ、切ったなすを加えて水を吸わせる。次にサラダ油を加え、同様に馴染ませる。

フライパンを中火で熱して2のなすを入れ、しんなりするまで炒める。次にピーマンを加え、さっと炒め合わせたら取り出してフライパンを空にする。油は拭き取らずに残しておく。

鶏もも肉はひと口大に切る。ポリ袋にA 酒大さじ1、塩、こしょう適量と共に入れ、揉み込んで2～3分おく。 片栗粉を加えて空気を含んで口を閉じ、ふって粉を馴染ませる。

フライパンに4を皮目を下に並べ、こんがりするまで4分を目安に焼く。返して水 大さじ3（分量外）をまわしかけ、3分を目安に焼いて火を通す。

3をフライパンに戻してさっと炒め合わせ、1の《甘酢だれ》を加える。全体にたれが絡み、照りが出るまで1分ほど煮絡める。