副菜
甘さが引き出された「山うどとにんじんのきんぴら」
投稿日2024/04/29
更新日2024/04/29
調理時間10分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存10日
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山うどが手に入ったら、ぜひ作りたい節約レシピ。 弱火でじっくり炒めてから煮ると、アクが甘さに変わります。 ごま油とすりごまの香りがよく合います。 常備菜に、ご飯のお供に、お弁当に、オススメです。
材料2人分
- 山うどの皮と穂先1本分
- にんじん1/2本
- ごま油大さじ１
- 本みりん大さじ１
- 醤油大さじ1
- 白すりごま大さじ１
作り方
ポイント
・山うどの皮はかたいので、水でしっかり煮てから調味料を加えると柔らかく仕上がります。 ・山うどが手に入らない場合、栽培の軟化うどを使ってもOK。皮や穂先がない場合、太い茎をきんぴらにしてもおいしいです。 山うどの太い茎の活用法はレシピID482280をご覧ください。
- 1
山うどの皮と穂先、にんじんはそれぞれ千切りにする。
- 2
フライパンを弱火に熱してごま油を入れ、１を加えて油がまわるまで炒める。
- 3
中火にし、水200ml（分量外）を加え、沸騰したらフタをして5分ほど煮る。
- 4
フタを開けて鍋肌から本みりんと醤油、白すりごまを加え、煮切る。
レシピID
482278
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- Artist
fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
日本の伝統食材や野菜を使った料理が得意。 さしすせその基本調味料でおいしさを引き出します。 火加減や調理法、組み合わせを工夫すると、苦手な食材も好きに変身! お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。 1歳より新宿育ち。 大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。 フルタイム勤務をしながら、食関係のライターを楽しむシングルマザー。