ブロッコリーの芯でザーサイ☆簡単に発酵食
投稿日2021/03/29
更新日2021/03/29
調理時間5分(発酵時間は省く)
実際に食べてもザーサイと思って食べてしまう程の美味しさです。 ザーサイもブロッコリーも同じアブラナ科の植物です。ブロッコリーの芯を塩漬けし、乳酸発酵することで、ザーサイの様なコリコリした食感になります。発酵させるので、腸活効果も期待できます。 ブロッコリーの茎は、VCやβカロチン、食物繊維も豊富に含まれています。葉から根へ、根から葉へ栄養素を運ぶ場所ですから、豊富な栄養があり、優秀な細胞の部位なのです。
材料（ブロッコリーの芯い1本分）
- ブロッコリーの芯1本
- 塩芯の重量の２％
- 赤唐辛子（あれば）1本
作り方
ポイント
室温によって、発酵時間は変わってきます。春の時期に３～４日かけて発酵させるのが1番美味しくできます。 冷蔵庫で1日程味を馴染ませると更に美味しくなります。1〜2週間保存可能です。 長葱と千切りにしてごま油で和え、辣油を垂らすのが大人気です。冷ややっこにのせたり、ご飯のお供にとても便利です。
- 1
ブロッコリーの芯を薄くスライスする。
- 2
ビニール袋に芯を入れ、塩を加えてよく揉む。赤唐辛子（あれば）を加えて３～４日室温に置いて、発酵させる。
- 3
色が変わり、食べてみて酸味が出ていたら、冷蔵庫に保存する。
409934
質問
作ってみた!
こんな「おつまみ」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「作り置き」の基礎
「ネギ」の基礎
「豆腐」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
こいけかおる
家族の元気にこだわって、「ごはん」を作り続け、５人の子供達を育てて参りました。子供達の「美味しい！」が何より励みです。 ケミカルフリーで素材の旨味を引き出します。大家族のお腹を満たす、安心安全な時短テク、献立テクをお伝え致します。 また、世田谷区にて、料理教室「La cuisine d’ange 天使の台所」を主宰しております。シュガーフリー、グルテンフリーのおやつレッスンや、アンチエイジング料理レッスンは定評を頂いております。 栄養士/フードロスゼロ料理アドバイザー/食育アドバイザー/スポーツフードアドバイザー /アンチエイジング料理プランナー/食品添加物エキスパート/オーガニック薬膳マイスター