ふわっと生姜が香る とろとろ茄子と豚肉の甘味噌炒め

A 醤油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ2、味噌小さじ2、おろし生姜1かけ分、水大さじ2を合わせてお味噌と砂糖がとけるまでよく混ぜる。 茄子は縦に8等分、更に横に2等分に切り水にひたしアク抜きをする。

ポリ袋に豚こま切れ肉を入れ片栗粉を加えてふり、全体にまぶす。

フライパンに油を入れ中火で熱し1の豚肉を焼く。 豚肉が焼けたら一旦取り出す。 茄子はキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取る。 フライパンに油を追加し、茄子を焦げ目が付くくらい焼く。

茄子が焼けたら豚肉を戻し入れ Aを一気に加え、全体に照りが出るくらい炒める。 白胡麻を加えてさっと炒める。